- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品冷藏、冷冻管理制度
第一章总则
为加强食品冷藏、冷冻管理,保障食品安全与质量,确保符合国家法规及行业标准,特制定本制度。本制度适用于所有涉及食品冷藏、冷冻的环节,包括采购、存储、运输及销售等。
第二章制度目标
1.保障食品安全:确保食品在冷藏和冷冻过程中不受到污染,达到食品安全标准。
2.延长食品保鲜期:通过合理的冷藏、冷冻管理,保持食品的新鲜度和营养价值。
3.提升管理效率:建立系统化的管理流程,提高食品冷藏、冷冻工作效率,减少损耗。
4.符合相关法规:确保所有操作符合国家标准及行业规范,减少法律风险。
第三章适用范围
本制度适用于公司所有涉及食品冷藏、冷冻的环节,包括但不限于:
-食品采购部门
-物流与仓储部门
-销售及配送部门
-生产加工部门
第四章法规依据
本制度依据以下法规和标准制定:
1.《食品安全法》
2.《冷藏冷冻食品卫生标准》
3.《食品储存及运输管理规范》
第五章管理规范
5.1食品采购
1.选择供应商:必须选择符合食品安全标准的合格供应商,并定期进行评估。
2.采购检查:所有到货食品需进行外观、温度及有效期检查,确保符合冷藏、冷冻要求。
5.2食品存储
1.冷藏设施要求:
-冷藏室温度应保持在0℃至4℃之间,定期监测温度变化。
-存储食品应分类、分区,避免交叉污染。
2.冷冻设施要求:
-冷冻室温度应保持在-18℃以下,确保冷冻食品的质量。
-定期检查冷冻设施的运行状态,确保设备正常工作。
5.3食品运输
1.运输工具要求:使用符合冷藏、冷冻标准的运输工具,确保运输过程中的温度控制。
2.运输记录:运输过程中要保持温度记录,并在到达目的地后进行检查。
5.4食品销售
1.销售温度控制:销售的冷藏、冷冻食品应在规定温度下展示,定期检查展示柜温度。
2.食品追溯:每一批次的冷藏、冷冻食品均需记录详细信息,包括采购日期、有效期、存储温度等,保证追溯性。
第六章操作流程
6.1冷藏、冷冻操作流程
1.食品接收:
-按照采购单进行核对,检查食品的外观、温度和有效期,记录接收信息。
2.食品存储:
-按照规定温度存入冷藏或冷冻设施,标明存放日期及有效期。
3.食品运输:
-确保运输工具的温度符合要求,记录运输时间和温度,确保温度不超标。
4.食品销售:
-确保销售展示柜温度符合要求,定期检查记录。
6.2记录与报告
1.温度监测记录:每日记录冷藏、冷冻设施的温度,确保记录准确。
2.异常情况报告:如发现温度异常,应立即上报并采取相应的应急措施。
第七章监督机制
7.1监督检查
1.定期检查:由专门的监督小组定期对冷藏、冷冻管理进行检查,确保制度落实。
2.突击检查:不定期进行突击检查,确保食品冷藏、冷冻工作无死角。
7.2反馈与改进
1.问题反馈机制:所有员工应及时反馈在冷藏、冷冻管理中遇到的问题,建议改进措施。
2.定期评估:每季度对制度执行情况进行评估,收集各部门反馈,完善制度。
第八章附则
1.解释权:本制度由质量管理部门负责解释。
2.生效日期:本制度自发布之日起实施。
3.修订流程:如需修订,需由质量管理部门提出意见,经过管理层审核批准后方可实施。
通过本制度的实施,旨在提升食品冷藏、冷冻的管理水平,保障食品安全,满足客户需求,推动公司可持续发展。
文档评论(0)