5.4.5人类对细菌和真菌的利用（第2课时）-人教版生物八年级上册.pptxVIP

人教版八年级生物学(上)欢迎回到神奇的生物世界

利用细菌和真菌制作发酵食品本课小结发酵的实质：利用微生物在一定条件下，将复杂有机物分解为人类所需的物质。

第五节人类对细菌和真菌的利用（二）第五单元第四章细菌和真菌人教版?生物?八年级?上册

二细菌、真菌与食品的保存阅读课本86页“细菌、真菌与食品的保存”部分，并思考以下问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败的原理是什么？

一、细菌、真菌与食品的制作食物腐烂的原因细菌和真菌的繁殖导致食品的腐败食物保存的关键防腐食物保存的原理杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。破坏细菌和真菌生长条件（有机物.水.适宜温度.有氧/无氧）枯草杆菌（细菌）青霉菌（真菌）

想一想防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右边的图片，联系生活经验回答下面的问题。（分组讨论食品的防腐方法）1．图中有哪些保存食品的方法？2．说出其中所依据的原理。3．你还知道哪些防止食品腐败的方法？

二细菌、真菌与食品的保存晒干、风干晒制和烟熏腌制法（盐）渗透保存法脱水法、腌制法—去水你能想到哪些保存食品的方法？

二细菌、真菌与食品的保存巴氏杀菌法（低温长时间加热法）—主要用于牛奶62-65℃，加热约30分钟；或约70℃加热15分钟。高温短时间加热法—主要用于牛奶、果汁（93-95℃，30秒）。加热法：杀死