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做馒头的科学小实验教案

一、教学内容

本节课选自《小学科学》教材第四册第十章，主题为“厨房中的

科学”。教学内容详细包括：了解面粉的成分，探索酵母与面团发酵

的关系，学习制作馒头的全过程。

二、教学目标

1.知识目标：使学生了解面粉、酵母等食材的成分及特性，掌握

制作馒头的基本方法。

2.技能目标：培养学生的动手操作能力，激发学生探索生活中科

学的兴趣。

3.情感目标：通过实践，使学生感受科学的魅力，提高对科学的

热爱。

三、教学难点与重点

教学难点：酵母与面团发酵的关系。

教学重点：制作馒头的过程及其注意事项。

四、教具与学具准备

教具：面粉、酵母、水、盆、蒸锅、电磁炉、称、温度计等。

学具：每组一份面粉、酵母、水、盆、称、温度计。

五、教学过程

1.导入：通过提问方式引导学生思考日常生活中的发酵现象，如：

为什么馒头会膨胀？

2.讲解：介绍面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，酵母是一种微生

物，可以分解面粉中的糖分，产生二氧化碳，使面团发酵。

3.实践操作：

（1）称量面粉、酵母和水；

（2）将酵母溶解在温水中，与面粉混合，揉成面团；

（3）将面团放在温暖处发酵至原体积的2倍；

（5）将馒头生坯放入蒸锅中，进行二次发酵；

（6）开火蒸制，水开后计时，蒸15分钟；

（7）关火，等待2分钟，开盖取出馒头。

4.例题讲解：讲解制作馒头过程中的注意事项，如面团的揉制、

发酵时间等。

5.随堂练习：学生分组制作馒头，教师巡回指导。

六、板书设计

1.面粉的主要成分：淀粉、蛋白质

2.酵母的作用：分解糖分，产生二氧化碳

3.制作馒头的过程：称量、溶解、混合、揉面、发酵、整形、蒸

制

七、作业设计

1.作业题目：请学生写一篇关于制作馒头的科学小实验报告，包

括实验步骤、注意事项和心得体会。

八、课后反思及拓展延伸

本节课通过实践操作，使学生掌握了制作馒头的方法，了解了面

粉、酵母等食材的成分及特性。课后，教师可布置相关拓展任务，如

让学生探索其他发酵食品的制作方法，提高学生对科学实践的兴趣。

同时，教师应反思教学过程中的不足，不断提高教学水平。

重点和难点解析：

1.酵母与面团发酵的关系。

2.制作馒头的过程及其注意事项。

3.学生实践操作的指导。

详细补充和说明：

一、酵母与面团发酵的关系

酵母是一种微生物，它能分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒

精。二氧化碳是气体，在面团中形成气泡，使面团膨胀发酵。这个过

程是制作馒头的关键，决定了馒头是否松软。

1.酵母的活性：酵母的活性受温度影响，最适宜的温度为3040℃。

过高或过低都会影响酵母的发酵效果。因此，在制作馒头时，应使用

温水溶解酵母，以保证酵母的活性。

2.发酵时间：面团的发酵时间应根据气温、酵母的活性等因素调

整。一般来说，发酵至原体积的2倍即可。发酵不足，馒头不够松软；

发酵过度，馒头会塌陷，口感差。

二、制作馒头的过程及其注意事项

a.面团要揉至表面光滑，手感柔软；

b.面团不宜过干或过湿，以手抓起面团不粘手为宜；

a.小剂子的重量应尽量保持一致，以免蒸制时成熟度不一；

b.整形时要将面团内的气泡排出，使馒头表面光滑；

c.整形后的馒头生坯应进行二次发酵，以保证馒头的松软度。

a.蒸锅里的水要一次性加足，中途不宜加水；

b.蒸锅密封要好，避免蒸汽外泄；

c.蒸制时间应根据馒头的大小和数量调整，一般蒸15分钟左

右；

d.蒸制结束后，不要立即开盖，等待23分钟，以免馒头塌陷。

三、学生实践操作的指导

1.分组合作：将学生分组进行实践操作，培养学生的团队协作能

力。

2.教师巡回指导：在学生实践操作过程中，教师应巡回指导，及

时解答学生的问题，纠正错误操作。

3.