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学校食堂管理制度汇编(最新)

一、前言

学校食堂是保障师生饮食安全与健康的重要场所，建立健全的食堂管理制度，对于确保食品安全、提高服务质量、维护师生权益具有重要意义。本汇编旨在规范学校食堂的运营管理，确保各项工作有章可循，为广大师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

二、总则

1.目的和依据

为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

3.管理原则

坚持以人为本，确保食品安全；

坚持科学管理，提高服务质量；

坚持公开透明，接受师生监督。

三、组织机构与职责

1.组织机构

学校成立食堂管理委员会，由校领导、相关部门负责人、师生代表组成，负责食堂的全面管理工作。

2.职责分工

食堂管理委员会：负责制定食堂管理政策，监督食堂运营，处理重大食品安全事件。

食堂管理部门：负责日常管理，包括食品安全、卫生管理、人员培训等。

食堂工作人员：严格执行食品安全操作规程，确保食品质量和卫生。

四、食品安全管理

1.食品采购管理

供应商选择：选择具有合法资质的供应商，签订食品安全协议。

采购标准：严格按照食品安全标准采购食材，确保食材新鲜、无污染。

验收制度：设立专门的验收小组，对采购的食材进行严格验收，不合格食材坚决退回。

2.食品储存管理

储存条件：确保食品储存环境符合卫生要求，温度、湿度适宜。

分类存放：生熟食品分开存放，防止交叉污染。

定期检查：定期检查库存食品，及时处理过期、变质食品。

3.食品加工管理

加工流程：严格按照食品加工流程操作，确保食品加工过程卫生、安全。

操作规范：工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，严格执行洗手消毒制度。

设备维护：定期对食品加工设备进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行。

4.食品留样管理

留样制度：每餐次食品留样不少于100克，保存48小时以上。

留样记录：详细记录留样食品的名称、数量、留样时间等信息。

5.食品安全培训

定期培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

考核机制：建立食品安全知识考核机制，确保培训效果。

五、卫生管理

1.环境卫生管理

日常清洁：每日对食堂环境进行清扫，保持地面、墙面、桌椅等干净整洁。

定期消毒：定期对食堂环境进行消毒，防止细菌滋生。

垃圾处理：及时清理垃圾，分类存放，确保垃圾处理符合环保要求。

2.个人卫生管理

健康检查：食堂工作人员需定期进行健康检查，持健康证上岗。

个人卫生：工作人员需保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不得留长头发、长指甲。

工作服管理：工作服需定期清洗、消毒，保持整洁。

3.餐具卫生管理

清洗消毒：餐具使用后需进行彻底清洗和高温消毒，确保餐具卫生。

存放管理：消毒后的餐具需存放在清洁、干燥的环境中，防止二次污染。

六、质量管理

1.菜品质量管理

菜品多样化：根据师生需求，提供多样化的菜品，满足不同口味需求。

营养均衡：科学搭配菜品，确保营养均衡，满足师生健康需求。

口味提升：定期开展菜品口味调查，根据反馈不断改进菜品口味。

2.服务质量管理

服务态度：工作人员需保持良好的服务态度，热情、耐心、细致。

服务流程：优化服务流程，提高服务效率，减少师生排队时间。

投诉处理：设立投诉渠道，及时处理师生投诉，改进服务质量。

3.价格管理

价格公示：菜品价格需明码标价，接受师生监督。

价格调整：根据市场行情和成本变化，合理调整菜品价格，确保价格公道。

七、安全管理

1.消防安全管理

设施配备：配备完善的消防设施，定期检查维护，确保设施完好。

培训演练：定期对食堂工作人员进行消防安全培训，开展消防演练，提高应急处置能力。

隐患排查：定期排查消防安全隐患，及时整改，确保消防安全。

2.用电安全管理

线路检查：定期检查电线线路，防止线路老化、短路。

设备维护：定期对用电设备进行维护，确保设备安全运行。

安全操作：工作人员需严格按照用电安全操作规程操作，防止触电事故。

3.防鼠防蝇管理

设施配备：配备防鼠、防蝇设施，定期检查维护，确保设施有效。

环境整治：保持食堂环境整洁，及时清理垃圾，防止鼠蝇滋生。

八、监督检查

1.日常检查

自查