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酒店餐饮供应链优化与成本控制考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.供应链管理在酒店餐饮管理中的作用主要是（）

A.降低成本

B.提高效率

C.保证质量

D.以上都是

2.以下哪项不是供应链优化所关注的核心内容（）

A.库存控制

B.供应商管理

C.市场营销

D.物流配送

3.成本控制中，直接成本包括（）

A.原材料成本

B.人力成本

C.水电费

D.广告费

4.以下哪种采购方式能够有效降低采购成本（）

A.单一供应商采购

B.多供应商采购

C.集中采购

D.分散采购

5.供应链中的牛鞭效应指的是（）

A.需求波动在供应链中逐渐放大

B.供应链中的信息传递不畅

C.供应商对酒店餐饮业的不重视

D.酒店餐饮企业对供应商的过度压价

6.以下哪个不是供应链管理的信息系统（）

A.ERP系统

B.CRM系统

C.WMS系统

D.MES系统

7.以下哪种方法不适合酒店餐饮供应链的库存控制（）

A.经济订货量模型

B.定期盘点法

C.连续盘点法

D.零库存管理

8.供应商评价的主要指标包括（）

A.质量指标、价格指标、服务指标、交货期指标

B.质量指标、价格指标、市场份额、企业规模

C.质量指标、创新能力、企业信誉、地理位置

D.价格指标、生产能力、企业信誉、合作关系

9.以下哪种物流模式适合酒店餐饮供应链（）

A.直达物流

B.分拣物流

C.仓储物流

D.配送物流

10.酒店餐饮供应链优化的目标是（）

A.降低成本

B.提高效率

C.提高客户满意度

D.以上都是

11.以下哪种方法可以减少酒店餐饮供应链的运输成本（）

A.提高运输速度

B.优化运输路线

C.增加运输批量

D.减少运输次数

12.在供应链风险管理中，以下哪种措施是降低供应中断风险的有效方法（)

A.选择多家供应商

B.提高库存水平

C.加强供应商关系管理

D.以上都是

13.以下哪个不属于绿色供应链管理的内容（）

A.节能减排

B.废物回收

C.绿色采购

D.市场营销

14.以下哪种策略有助于提高酒店餐饮供应链的灵活性（）

A.增加库存

B.减少供应商数量

C.增加供应链的复杂性

D.采用模块化设计

15.以下哪种方法可以帮助酒店餐饮企业降低原材料采购成本（）

A.长期合作协议

B.竞价采购

C.一次性采购

D.分散采购

16.以下哪个不属于供应链合作伙伴关系管理的关键要素（）

A.信任

B.合作

C.竞争

D.沟通

17.以下哪个不是供应链管理的主要流程（）

A.计划

B.采购

C.生产

D.销售与营销

18.在酒店餐饮供应链成本控制中，以下哪种方法可以降低间接成本（）

A.提高员工工作效率

B.减少原材料浪费

C.优化供应链流程

D.降低运输成本

19.以下哪个不属于供应链信息技术应用的范畴（）

A.物联网

B.云计算

C.大数据

D.人工智能

20.以下哪种方式有助于提高酒店餐饮供应链的响应速度（）

A.增加库存

B.减少供应商数量

C.提高供应链信息化水平

D.降低运输成本

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是酒店餐饮供应链管理的主要挑战？（）

A.需求波动

B.成本上升

C.供应链协同

D.以上都是

2.供应链成本控制的方法包括哪些？（）

A.精益管理

B.价值分析

C.目标成本管理

D.以上都是

3.以下哪些是优化酒店餐饮供应链的策略？（）

A.减少供应商数量

B.增加库存水平

C.采用先进的信息系统

D.强化供应商合作关系

4.供应链风险管理包括哪些方面？（）

A.供应商风险

B.库存风险

C.物流风险

D.市场风险

5.以下哪些是绿色供应链管理的好处？（）

A.提高企业形象

B.降低运营成本

C.减少环境污染

D.以上都是

6.有效的供应商评估应包括哪些要素？（）

A.交货准时率

B.产品质量

C.价格竞争力

D.技术创新能力

7.以下哪些是供应链合作关系的促进因素？（）

A.长期合同

B.信息共享

C.风险共担

D.利润共享

8.供应链的信息技术支持主要包括哪些？（）

A.ERP系统

B.