美食烹饪大师考试复习题库及答案解析(高级水平).pdfVIP

美食烹饪大师考试复习题库及答案解析

(高级水平)

一、选择题

1.下列哪种烹饪方法不适合用于制作牛排？

-A.煎炸

-B.烤箱烤制

-C.煮炖

-D.蒸

-答案：D.蒸

2.“蛋黄酱”的主要材料是什么？

-A.鸡蛋

-B.酱油

-C.牛奶

-D.花生酱

-答案：A.鸡蛋

3.红烧肉是哪个地方的传统名菜？

-A.上海

-B.广东

-C.四川

-D.山东

-答案：C.四川

二、判断题

1.红烧肉的制作过程中需要先将猪肉焯水再炖煮。

-正确

2.炒菜时，常用的烹调用具是炒锅。

-正确

3.烹饪过程中，刀具的选择对菜品口感没有影响。

-错误

三、简答题

1.简要描述糖醋排骨的制作过程。

-知识点：糖醋排骨的制作方法。

-答案：先将排骨焯水煮熟，捞出备用。炒锅热油，放入蒜末、

姜末炒香，加入煮熟的排骨翻炒均匀，倒入适量料酒炒匀，加入适

量醋和白糖，加适量生抽、盐、水调味，大火翻炒均匀后转小火炖

煮，最后收汁装盘即可。

2.请列举三种常用的烹调方法。

-知识点：常用烹饪方法。

-答案：煎炸、炒、炖煮。

四、解答题

1.请简