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品酒师（四级）资格认证考试题及答案

单选题

1.白酒评酒主要依据是（）o

A、产品质量标准

B、香味成分

C、个人口感

D、储存年份

参考答案：A

2.职业资格证书分为（）。

A、三个等级，分别为：初级、中级、高级

B、三个等级，分别为：一级、二级、三级

C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师

D、五个等级，分别为：一级、二级、三级、四级、五级

参考答案：C

3.气相色谱作为分析方法的最大特点是（）

A、进行定性分析

B、进行定量分析

C、分离混合

D、分离混合并同时进行分析

参考答案：D

4.糖类与氨基酸在高温发酵过程中，发生美拉德反应生成（）类,

1st

呈焦苦味。

A、口比嗪

B、酮

C、酯

D、醛

参考答案：A

5.甲醇的前体质为，它是半乳糖醛酸的缩合。（）

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

参考答案：B

6.在蒸馅过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馅出量与酒精浓度成。（

A、反比

B、正比

C、不确定

D、根据情况而定

参考答案：B

7.在酒的贮存过程中，酸类质整体呈（）趋势

A、上升

B、下降

C、不变

2nd

D、先上升后下降

参考答案：A

8.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于（）

A、杯品评法

B、差异品评法

C、记分品评法

D、一杯品评法

参考答案：C

9.谷壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生的作用下，

生成0

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

参考答案：D

10.职业道德活动中，符合”仪表端庄”具体要求的是（）。

A、着装华贵

B、鞋袜搭配合理

C、饰品俏丽

D、发型突出个性

参考答案：B

11.综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是（）。

3rd

A、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质

B、职业道德素质、科学文化素质、身体心理素质

C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质

D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质

参考答案：B

12.我国食品安全法的立法宗旨是（）。

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体

的危害

D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

参考答案：A

13.在浓香型酒中乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则

突出了乙酸乙酯的香气，出现（）酒味。

A、酱香型

B、清香型

C、米香型

D、凤香型

参考答案：B

14.白酒中的香味质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香

味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒

中已检出（）余

4th

A、500

B、700

C、1000

D、1200

参考答案：B

15.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为（）

A、5〜8天

B、7〜10天

C、9〜12天

D、11〜14天

参考答案：B

16.可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。（）

A、醇类

B、酯类

C、缩醛类

D、藏基类化合

参考答案：C

17.米香型酒香气的标准用语是（）。

A、清香纯正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、优雅舒适

5th

参考答案：c

18.黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味质。

A、醇类

B、有机酸

C、酯类

D、酮类

参考答案：B

19.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲