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第十三章维生素的测定
一、填空题
1、测定脂溶性维生素的常用分析方法有和。
答案：高效液相色谱法；比色法
2、测定蔬菜中VC含量时，加入草酸溶液的作用是。
答案：防止VC被氧化
3、固液层析法分离样品，主要是利用固体吸附剂表面对不同组分的大小不
同进行分离的。
答案：吸附力
4、液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的不
同
答案：分配比
5、维生素分类：可分为和两大类。
答案：脂溶性；水溶性；
6、维生素A极易被光破坏，实验操作应在处进行，防止阳光照射，或使
用。
答案：暗；棕色玻璃仪器
7、乙醚为溶剂的萃取体系，易发生。在提取、洗涤操作中，不要用力过猛，
若发生，可加几滴破乳。
答案：乳化现象；乳化；乙醇
8、测定食品中的维生素A含量时，需在样品提取前加入KOH的乙醇溶液进
行，其作用是。
答案：皂化；去除脂肪
9、维生素C在介质中很稳定，在介质中不稳定，易于分解，故测定维生
素C时，一般都在中进行前处理。
答案：酸性；碱性；酸性溶液
10、维生素C的测定中，2,6-二氯靛酚滴定法测的是的含量；2，4-二
硝基苯肼比色法和荧光分光光度法测的是的含量。
答案：还原型Vc的含量；总Vc
11、维生素A测定中，所用氯仿中不应含有，因三氯化锑遇会出现沉淀，
干扰比色测定。故在每毫升氯仿中应加入乙酸酐1滴，以保证。
答：水分；水；脱水
二、选择题
1、测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）
A.调节溶液pH值B.防止Vc氧化损失C.吸收样品中的VcD.参与反应
答案：B
2、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。
A．低温B．恒温C．避光D．高温
答案：C
3、吸附薄层色谱属于()
A．液-固色谱B．气一固色谱C．液一液色谱D．气-液色谱
答案：C
4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）
A.预热20minB.调节“O”电位器，使电表针指“O”
C.选择工作波长D.调节100％电位器，使电表指针至透光100％
答案：C
5、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据()。
A.比移值B.斑点的大小C.斑点的颜色D.斑点至原点的距离
答案：A
6、气相色谱分为两类，分别是（）
A.气固色谱B.高效液相色谱C.气液色谱D.薄层色谱
答案：A，C
7、下列不是维生素A的测定方法的是（）。
A、三氯化锑比色法B、紫外分光光度法
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