玉米淀粉在保健食品中的应用与研究考核试卷.docxVIP

玉米淀粉在保健食品中的应用与研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.玉米淀粉在保健食品中最主要的用途是（）

A.增稠剂

B.甜味剂

C.抗结剂

D.防腐剂

2.下列哪种保健食品中不适合使用玉米淀粉？（）

A.胶囊

B.冲剂

C.饮料

D.口香糖

3.玉米淀粉的分子结构是（）

A.线性结构

B.支链结构

C.交联结构

D.环状结构

4.下列哪种方法不能用于玉米淀粉的改性？（）

A.热处理

B.化学处理

C.物理处理

D.生物处理

5.玉米淀粉在保健食品中的作用不包括（）

A.增稠

B.稳定

C.增塑

D.抗氧化

6.下列哪种保健食品中，玉米淀粉的使用量最大？（）

A.面膜

B.胶囊

C.饮料

D.饼干

7.玉米淀粉的糊化温度是多少？（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

8.下列哪种改性玉米淀粉具有更好的溶解性？（）

A.磷酸酯淀粉

B.羟丙基淀粉

C.交联淀粉

D.羧甲基淀粉

9.玉米淀粉在保健食品中的应用研究主要涉及哪些方面？（）

A.物理性质

B.化学性质