水产品加工质量管理与认证考核试卷.docx

水产品加工质量管理与认证考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种方法不属于水产品加工中的常用冷杀菌技术？（）

A.超高压处理

B.辐照杀菌

C.高温瞬时杀菌

D.二氧化碳浸泡

2.水产品加工质量管理中，HACCP体系的主要作用是？（）

A.提高产品口感

B.确保产品质量安全

C.提高生产效率

D.降低生产成本

3.下列哪个不是我国水产品加工质量认证的必检项目？（）

A.重金属含量

B.农药残留

C.微生物指标

D.产品包装

4.在水产品加工中，以下哪个环节最容易受到微生物污染？（）

A.原料处理

B.冷冻储存

C.加热杀菌

D.包装

5.下列哪种水产品加工方法属于热加工？（）

A.冷冻

B.腌制

C.烘干

D.真空包装

6.关于水产品加工质量管理，以下哪项措施是错误的？（）

A.建立严格的生产操作规程

B.对原料进行严格检验

C.加大生产过程中的消毒频率

D.降低产品质量标准以适应市场

7.在水产品加工中，哪种方法可以有效地抑制细菌的生长？（）

A.低温储存

B.高温杀菌

C.调整pH值

D.添加防腐剂

8.下列哪个组织负责我国水产品加工质量认证工作？（）

A.国家食品药品监督管理局

B.农业农村部

C.国家市场监督管理总局

D.国家卫生健康委员会

9.在水产品加工过程中，以下哪个环节可能导致交叉污染？（）

A.原料验收

B.生产设备清洗

C.成品储存

D.产品运输

10.下列哪种水产品加工方法适用于生食？（）

A.煮熟

B.腌制

C.烤制

D.生抽

11.水产品加工质量管理中，以下哪个措施可以减少产品中的微生物污染？（）

A.提高生产环境温度

B.延长生产周期

C.加强生产员工的卫生培训

D.减少生产过程中的检验项目

12.关于水产品加工质量认证，以下哪个说法是正确的？（）

A.认证过程只需检验成品

B.认证过程无需对原料和生产过程进行检验

C.认证过程需要对原料、生产过程和成品进行全面检验

D.认证过程只需对生产设备进行检验

13.在水产品加工中，以下哪个环节可能导致产品中出现重金属污染？（）

A.原料捕捞

B.冷冻储存

C.加热杀菌

D.包装

14.下列哪种水产品加工方法可以保持产品的原有口感和营养成分？（）

A.高温杀菌

B.真空冷冻干燥

C.烘干

D.腌制

15.水产品加工质量管理中，以下哪个措施可以降低产品中的农药残留？（）

A.延长储存时间

B.提高生产温度

C.严格原料验收

D.减少生产过程中的清洗次数

16.下列哪个不是我国水产品加工质量认证的依据？（）

A.GB/T27341-2009《食品安全管理体系水产品加工企业要求》

B.GB10136-2015《食品安全国家标准水产品中农药最大残留限量》

C.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

17.在水产品加工中，以下哪种情况可能导致产品中出现细菌性食物中毒？（）

A.原料新鲜

B.生产过程中温度控制不当

C.成品储存温度过低

D.包装完好

18.下列哪种水产品加工方法适用于长期储存？（）

A.真空包装

B.冷冻

C.烘干

D.腌制

19.水产品加工质量管理中，以下哪个措施可以防止产品交叉污染？（）

A.合理安排生产计划

B.提高生产设备性能

C.加强生产员工的卫生管理

D.减少生产过程中的检验频次

20.下列哪个环节不属于水产品加工质量认证的范围？（）

A.原料验收

B.生产过程

C.成品储存

D.产品销售

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响水产品加工质量？（）

A.原料新鲜度

B.加工工艺

C.储存条件

D.销售环境

2.水产品加工中，哪些加工方法可以降低食品中的微生物污染？（）

A.高温杀菌

B.低温储存

C.超高压处理

D.辐照杀菌

3.在实施HACCP计划时，以下哪些环节需要特别注意？（）

A.原料采购

B.加工过程

C.成品储存

D.产品运输

4.以下哪些是水产品加工质量认证的目的？（）

A.确保产品质量

B.提升企业信誉

C.符合国际贸易要求

D.降低生产