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农产品贮藏与加工教学大纲

第一篇：农产品贮藏与加工教学大纲

农产品贮藏与加工教学大纲

一、课程的性质和任务

农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。大部农产品

必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产转化

为商品生产，使农产品增值，提高经济效益。是一门实践性很强的学

科，是种植专业一门必修的专业课。

通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识

和基本原理。学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适

用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，

为振兴农村经济服务。

二、课程的基本要求

1、了解粮、油、果、蔬、饲料等农产品的品质理化特性、贮藏加

工原理、方式等实用基础知识。

2、掌握适合当地的农产品贮藏加工技术，并能独立进行操作。

3、初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色

的产品能力。

三、课程内容和教学要求

（一）绪论

教学内容

农产品贮藏加工对农业生产发展的作用和在经济中的地位。农产

品贮藏加工的现状与发展。

教学要求

1、了解学好本节课程的意义，明确学习目的。

2、掌握正确的学习方法。

2、

第二篇：2012《农产品贮藏与保鲜》教学大纲

课程编号：420326815课程名称：果蔬贮藏与保鲜（Fruitand

VegetableStorageandPreservation）

本科生物技术专业专业选修课《农产品贮藏与保鲜》教学大纲

一、课程说明

果蔬贮藏与保鲜是生物技术及相近专业的一门专业选修课。通过

本课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；

重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理基本知

识；主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包

装、运输及预处理的一般技术。

先修课程为植物学、植物生理学、生物化学、微生物学等相关课

程。

本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数13周，总

课时数26学时。其中讲课16学时，实践8学时。

本课程总学分数：1.5学分。

二、学时分配表

教学内容

第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九

章

合计

绪论

果蔬的质量及质量分析评价果蔬的采后生理影响果蔬贮藏性的因

素果蔬的采收及采后商品化处理

果蔬的运输与冷链流通果蔬的贮藏方式与管理果蔬采后病虫害果

品贮藏举例蔬菜贮藏举例

授课学时22222211116实验学时

0000404000

三、教学目的与要求

通过本课程学习，使学生在了解影响果蔬产品贮运保鲜的采前采

后因素、果蔬产品的采后生理、果蔬产品贮运保鲜的基本原理的基础

上，掌握果蔬采后商品化处理流程及一些水果蔬菜的贮运保鲜技术。

能够运用果蔬贮藏保鲜学中所学到的基本原理和贮运保鲜技术，解决

果蔬贮运、销售中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。

本课程是理论性和实践性较强的学科，教学活动中必须贯彻理论

联系实际，学以致用的原则。教学内容应有严密的理论体系和可靠的

科学依据，紧密联系生产实际和市场需求变化，能够反映国内外的最

新研究成果。整个教学活动应重视对学生分析问题和解决问题综合能

力的培养。

本课程各章的教学要求和知识考核点如下：

绪论

本章介绍果蔬产业化的意义、国内外果蔬生产与贮藏的概况、我

国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策。

本章主要知识点：果蔬贮藏保鲜的意义、国内外果蔬贮运的现状、

研究动态、发展趋势及任务。

难点：国内外果蔬贮藏保鲜的经验、研究动态、发展趋势。

第1章果蔬的质量与质量评价

本章介绍果蔬质量的内涵及质量评价的标准和方法。

本章主要知识点：果蔬的有关质量标准、检测的内容及作用、质

量的检测方法。难点：掌握质量的要求、标准及检验方式。

第2章果蔬采后生理

本章介绍果蔬采后生理变