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前厅管理通岗试题复习测试附答案

1.鸡翅煲：打荷过程中需加入多少年糕？

A、100

B、130

C、450

D、550

【正确答案】：B

2.有效合同及资质：1.消杀服务合同及资质2.餐厨垃圾、油脂等废弃物回收合

同及资质3.油烟清洗合同及资质属于几星项?

A、1星

B、2星

C、3星

D、0分项

【正确答案】：B

3.库房管理与外部连接的库房门应增加挡鼠板，高度为？

A、30cm

B、40cm

C、50cm

D、60cm

【正确答案】：D

4.冰箱张贴管理卡，定位图符合物料摆放原则，实际存放与定位图一致（新增或

下架物料时及时更新标签及定位图）属于几星项?

A、1星

B、2星

C、3星

D、0分项

【正确答案】：B

5.门店所有宣传物料符合“门店物料设计规范”，涉及到VI形象的物料以总部

最新版为准2、单店营销、相关网络平台发布的所有内容均已通过公司总部审核

属于几星项?

A、1星

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B、2星

C、3星

D、0分项

【正确答案】：C

6.胖哥俩招牌冷面出品：需花生碎____克？

A、5

B、8

C、15

D、20

【正确答案】：B

7.牛蛙煲：烧制过程中需加入蒜油多少？

A、50克

B、100克

C、150克

D、200克

【正确答案】：A

8.一次性口罩更换频率：（）更换或有破损时

A、每3小时

B、每4小时

C、每餐期

D、每天

【正确答案】：B

9.年糕的最佳使用期为？（常温）

A、2小时

B、当餐

C、当天

D、2天

【正确答案】：A

10.将餐品置于托盘上，应将重物品和高物品靠_____，低物品和轻物品放______，

可用_____持扶托盘边缘辅助，发放时轻的低的物品先发。

A、外侧；内侧；左手

B、外侧；内侧；右手

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C、内侧；外侧；左手

D、内侧；外侧；右手

【正确答案】：D

11.鸡翅煲：出锅后浇油需加入多少色拉油？

A、10-15克

B、15-20克

C、20-25克

D、25-30克

【正确答案】：D

12.备料:(红茶茶汤泡制)1个茶包需放入冰块（）克？

A、500

B、700

C、1000

D、1200

【正确答案】：B

13.水吧日常使用的毛巾分为两种毛巾：

A、干毛巾和湿毛巾

B、消毒毛巾和干毛巾

C、消毒毛巾和清洁毛巾

D、清洁毛巾和干毛巾

【正确答案】：C

14.水吧以下哪个物料需要贴固定标签？

A、陈皮茶茶汤（冷藏）

B、泡制好的黑枸杞汁（冷藏）

C、开封的乳酸菌风味饮料（冷藏）

D、蒟蒻冻（冷藏）

【正确答案】：A

15.门店配置食品安全主要负责人、食品安全总监、食品安全员，岗位职责清晰

明确并签署任命书属于几星项?

A、1星

B、2星

C、3星

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D、0分项

【正确答案】：B

16.上班时间不允许携带手机（店经理、值班经理除外）属于几星项?

A、1星

B、2星

C、3星

D、0分项

【正确答案】：B

17.仔排煲：打荷过程中需加入年糕多少克？

A、100

B、130

C、450

D、550

【正确答案】：B

18.土豆压制：压制土豆9000克，需要清水多少克？

A、1400

B、2300

C、1300

D、2400

【正确答案】：B

19.油炸炉、浇油炉油温不超过190℃，品质符合要求。定期过滤，无残渣，不

得使用隔夜油；炸油和浇油不得混用或共用此款扣几分?

A、1

B、2

C、3

D、5

【正确答案】：C

20.冷菜间保持在多少度及以下，温度计位置合理无故障?

A、20-24

B、20-22

C、22以下

D、25以下

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【正确答案】：D

21.肉蟹按公司要求标准采购，分蟹时每份必须过克秤，净重不低于400克属于

几星项?

A、1星

B、2星

C、3星

D、0分项

【正确答案】：C

22.冷菜间紫外线灯按规定开启多少分钟以上?

A、10

B、20

C、