人类对细菌和真菌的利用(分层作业)(解析版).pdfVIP

5.4.5人类对细菌和真菌的利用分层作业

1．下列食品的保存方法正确的是（）

A．蔬菜水果——脱水法

B．腊肉——冷藏法

C．袋装牛奶——巴氏消毒法

D．干香菇——烟熏法

【答案】C

【解析】

蔬菜水果一般适合冷藏法，A错误；腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，

从而抑制微生物的生长和大量繁殖，B错误；袋装牛奶，盒装牛奶采用高温灭菌原理——巴氏

消毒法，C正确；干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理），D错误。故

选C。

2．下列微生物与食品制作对应关系错误的是（）

A．乳酸菌——制面包

B．酵母菌——酿酒

C．醋酸菌——制醋

D．霉菌——制酱

【答案】A

【解析】

做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化

碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔，A错误；在无氧的条件下，酵母

菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，酵母菌常用于酿酒，B正确；醋酸菌能将葡萄糖分解

成醋酸，醋酸菌常用于制醋，C正确；酱主要是利用各种霉菌发酵制作的，D正确。故选A。

3.在葡萄酒保存过程中，防腐的方法是（）

A．高温灭菌法

B．脱水法

C．巴氏消毒法

D．真空包装法

【答案】C

【解析】

食品保存的原理是杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。在酒生产过程中，通过巴

氏消毒法来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存葡萄酒的目的。故选C。

4.制作泡菜的坛子必须密封，主要原因是（）

A．阻止灰尘、细菌进入

B．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵

C．有利于醋酸菌进行无氧呼吸

D．隔绝空气，抑制细菌繁殖

【答案】B

【解析】

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧

菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进

入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故选B。

5．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广

兴建生态厕所和沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．甲烷菌

D．根瘤菌

【答案】C

【解析】

酵母菌是单细胞真菌，可用于酿酒，制作面包等，A不符合题意；乳酸菌是细菌，可用于

制作酸奶和泡菜等，B不符合题意；把人粪尿、禽畜粪尿和秸秤放在沼气池中，其中的很多有

机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲

烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，C符合题意；根瘤菌能与豆科植物共

生形成根瘤。根瘤菌能将空气中的氮供植物利用，使土壤中含氮的无机盐的含量增高，植物能

够给根瘤菌提供有机物，D不符合题意。故选C。

6.将抗虫基因转移到大豆上，使大豆获得抗虫性状。这种技术是（）

A．扦插技术

B．发酵技术

C．克隆技术

D．转基因技术

【答案】D

【解析】

扦插技术是一种培育植物的常用的无性繁殖方法，A不符合题意；发酵技术是指人们利用

微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，B不符合

题意；克隆是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程，C不符

合题意；将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物

体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术，我国科学家将一种植物的抗虫基因转

入某种植物的基因组中，成功培育出一种抗虫新品种，该过程所利用的生物技术是转基因技术，

D符合题意。故选D。

7.细菌和真菌在自然界具有十分重要的作用，下列叙述中正确的是（）

A．都是肉眼看不到的生