中国饮食文化概述.pptxVIP

中国饮食文化;第一章绪论;导入;“文化”的定义;广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。

;

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

简言之，所谓饮食文化，就是人们在长期的饮食实践活动中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。;中国饮食文化研究内容;具体内容;具体内容;中国饮食文化的创造者;一、中国饮食文化的地域特征

我国错综复杂的地理环境，造就和孕育了丰富多样的动植物资源。辽阔的疆土上，由于地理、环境的差异，各民族的生活习惯不同，自古就形成了饮食风味的差异和区别。

;饮食的自然环境烙印——南米北面;饮食的自然环境烙印——南细北粗;饮食的人文环境烙印——南甜北咸;饮食的民族环境烙印——南糯北奶;中国饮食文化的基本特性——食材原料的广泛性;中国饮食文化的基本特性——饮食风味的多样性;中国饮食文化的基本特性——烹饪技艺的精湛性;中国饮食文化的基本特性——四季饮食的差异性;中国饮食文化的基本特性——菜品制作的艺术性;食品雕刻技艺;中国饮食文化的基本特性——饮食品味的雅趣性;中国饮食文化的基本特性——民族食俗的独特性;中国饮食文化的基本特性——饮食保健的通融性;一、古代中华饮食的四次大融合

1.魏晋南北朝，出现我国封建史上第一次民族大融合的盛况。

2.隋唐至五代十国，中华饮食又经历了一次民族大交流。

3.宋、辽、西夏、金时期是我国第三次饮食大交融时期。

4.清王朝建立后，满族、回族、蒙古族等兄弟民族与汉族饮食的结合是我国第四次饮食大交融。

;二、现代各地方饮食文化大交流

1.新中国成立以后各地区饮食文化交流更为广泛而深入。

2.改革开放以后，随着各地经济的发展，各地烹调师们在新形势下得到了广泛的发展。

;一、张骞出使西域的交流

通过丝绸之路同中亚各国进行经济与文化的交流活动。张骞等人从西域引进了胡瓜、胡桃、胡萝卜、石榴等物产，???把中原的物产及饮食文化传播到西域。

;二、佛教与遣唐使的饮食交流

东汉时期佛教传入我国，其后自南北朝至唐宋发展兴盛。在这一漫长的历史进程中，印度等弘法者来华，中国求法者的西去和传法者的东行，使中外饮食文化在不断的影响和扩散。

;三、马可波罗的饮食交流

在马可波罗的游记中，对元朝幅员辽阔和工商、饮食业的繁盛做了生动、具体的描绘，激发了西欧人民对中国文明的向往。这时期由于中国对外国的交往频繁，中外饮食文化交流也更加深入和兴旺。中国的大量瓷制餐具通过海运、陆运，扩大了在世界上的影响，而中国菜谱中也加入了大量的“四方夷食”。

;四、郑和下西洋的饮食交流

明朝时期，中国杰出航海家郑和率船队7次下西洋，前后经过了亚、非30多个国家，达27年之久。他们把瓷器、丝绸、铁器和饮食文化带到了南洋，同时收买了当地的胡椒、谷米和棉花。

另外，明代中国食品又引进了番食，如番瓜（南瓜）、番茄、番薯等。

;五、传教士与西洋食品的东传

16世纪中叶以后，西方文化以天主教传教士为媒体相继进入中国。他们不仅给中国带来了饮食文化的时代文明、异域习尚及饮食文化理论和知识，而且把许多具体视频品种及其制作工艺带到中国。

鸦片战争以后，出现了西餐菜肴和点心，到了晚清，“土司”“面包”“牛排”“奶油”等烹饪术语也进入中国。

;六、海外华侨的饮食文化交流

二战后，大量中国移民旅居国外，这些海外的华人华侨先后加入居住国国籍，“唐人街”、中国餐馆、华人杂货铺等的经营带去了中国的食品原料、饮食菜品，把中国的饮食文化、茶酒菜品带到了五湖四海。

晚清时期中国的茶叶、瓷器、食品佐料等大量出售国外，中外各国的饮食文化交流更是十分密切。

;七、开放以后的饮食文化交流

随着改革开放的深入，中外交往频繁，厨师们走出国门以及将外国厨师请进国内的机会越来越多。我国菜肴制作呈现多样化势头，如西方的咖喱、黄油的运用、日本的刺身等。吸引着越来越多的年轻人。

;课后作业;感谢您的欣赏