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探讨分析│责任编辑单袁

剑河稻花鲤产业发展现状及建议剑河稻花鲤产业发展现状及建议

近年来，贵州省剑河县依托得天独厚的地理条件与政策扶持大力发展稻田养鱼，剑河稻花鲤产业已成为当地助推乡

村振兴的重要产业之一。本文通过对剑河稻花鲤产业进行调研，分析了剑河稻花鲤在品质特征、养殖现状和品牌建

设等方面情况，针对产业发展中存在的问题提出了相应对策建议，以期为助力剑河县稻花鲤产业发展提供参考借

鉴。

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◎文刘梅刘梅李兵李兵梁任江梁任江补永芳补永芳

剑河县位于贵州省东南部、黔东了独特条件。近年来，贵州省州县层面各级政府高度重视生态渔业产业发展，将

南州中部，地处雷公山中山地貌向湘生态渔业纳入贵州省12个重点特色优势产业之一，并将稻田养鱼作为生态渔业的

西丘陵过渡地带，海拔落差1278m，重要组成部分。

年平均气温16.7℃，年平均降雨量

一、剑河稻花鲤产业发展现状

1220mm，大小河流共334条，总长

（一）基本特征

910km。土质肥沃，有10.64万亩稻

田，主要分布在水源充沛的山峦中，剑河稻花鲤为剑河县本地呆鲤，是鲤鱼的一个地方性养殖品种，习惯在

有机质含量高，富含硅、硒、钾、稻田生长，有喜食稻花等特点，冠以产地名称，故称为“剑河稻花鲤”。剑河

钙、镁、铁等大量的微量元素，为剑稻花鲤体修长、梭形略扁、背部平直或稍凹陷、腹部圆润，背部青灰、体侧

河稻花鲤生长及特色品质的形成提供下方及近尾柄处亮黄色、胸鳍与尾鳍下游泛红色，一龄以上尾巴呈红色，体

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2024年第6期

责任编辑单袁│探讨分析

表光滑、黏液丰富、鳞片紧密光（三）饮食文化腌制发酵而来，制作过程要求有一定

亮。肉质细嫩紧实、营养丰富，的时令和工序，富含氨基酸、维生素

每年秋收时节都能捕获到“巴

含粗脂肪6.72%～8.00%，蛋白质以及多种益生菌。食用腌鱼通常有烧

掌大、六两半、体金黄、尾巴红”肉

17.20%～18.30%，硒0.24mg/kg～0.33烤和生煎两种方式。

美味鲜的“稻花鲤”，产区苗侗族民

mg/kg，油酸47.80%～50.30%，众把烧煮“剑河稻花鲤”作为待客或（四）品牌建设

亚油酸9.24%～17.90%，亚麻酸欢庆节日的必品美食，将其为原材料剑河稻田养鱼历史悠久，但长时

0.48%～1.67%。因品质独特、适应性加工成酸汤鱼、清水鱼、烧鱼和腌鱼间处于“优质不优价、好货不好销、

广、繁殖力强、成活率高、食用价值等，深受当地民众和广大旅游者喜有品质无品牌”的窘境。为解决剑河

高，深受当地及周边县市群众喜爱。欢。稻花鲤品牌问题，在剑河县各部门共

（二）养殖方式1.酸汤鱼同努力下，“剑河稻花鲤”于2020年4

剑河稻花鲤特定的养殖方式，对酸汤鱼是贵州特色美食。自古月通过农业农村部农产品地理标志登