酿酒理论知识练习测试题附答案.doc

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酿酒理论知识练习测试题附答案

1.在量质接酒和分段接酒生产操作过程中,()阶段的酒中己酸乙酯的含量高。

A、前段酒

B、中段酒

C、后段酒

D、酒尾

【正确答案】：A

解析：暂无解析

2.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

【正确答案】：D

解析：暂无解析

3.发酵()的调味酒,可以提高基础酒的后味和糟香味、陈味。

A、周期长

B、周期短

C、60天

D、30天

【正确答案】：A

解析：暂无解析

4.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖