2024年陕西中级西式面点师考前强化练习题库（含答案）.docVIP

2024年陕西中级西式面点师考前强化练习题库(含答案)

一、单选题

1.在食品原料固有色中，动物性的原料多是()。

A、红中偏紫B、红中偏灰C、红中偏黄D、灰中偏红答案：B

2.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。

A、调味品B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

答案：C

3.自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。

A、蛋白质B、维生素

C、矿物质

D、营养物质答案：D

4.油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是(),

另一种是浇注灌模。

A、勺注灌模B、挤制灌模C、倒入灌模D、打制灌模答案：B

5.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了()。

A、防止电力系统的损坏

B、防止触电事故的发生

C、增加电力系统的稳定性D、增加电力系统的安全性答案：B

6.syrup是指()。

A、砂糖B、蜂蜜

C、饴糖D、糖浆

答案：D

7.职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性。

A、一致性B、多样性

C、个体性D、形象性答案：B

8.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。

A、判断市场需求B、确定定价目标

C、量本利综合分析法D、预测菜点成本

答案：D

9.()是电炉子的英文名称。

A、RevolvingovenB、Tunneloven

C、ElectricalstoveD、Electrical

答案：C

10.不能强化的食品种类是()。

A、谷类食品B、海产品

C、日常食用调味品D、饮料

答案：B

11.挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求(

),薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。A、大小一致

B、形态一致

C、纹路清晰、均匀D、图案流畅、自然答案：C

12.()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、面粉答案：C

13.油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。

A、柔软

B、松脆

C、外表光滑

D、色泽金黄答案：B

14.在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型(),制品有光亮，不易破损。

A、立体感强

B、精细细腻C、活泼自然D、不粘连

答案：A

15.原辅料的合理配备不应影响制品的质量、()及形状。

A、营养价值B、口味

C、数量D、质地答案：B

16.下列中属于不正常燃烧的是()。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、闪燃C、回火D、爆炸答案：C

17.制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层

答案：C

18.在木司制作过程中，()是决定木司形状、质量的关键步骤。

A、调制B、成型

C、定型D、装饰答案：B

19.()的一般计算方法是：正常体重=[身高-105]±10%。

A、女性正常体重B、男性正常体重

C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重答案：B

20.()属于天然香料。

A、咖啡油

B、香兰素

C、丁二酮

D、异丁香酚答案：A

21.()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、220℃

D、木司答案：B

22.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件答案：C

23.饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

A、松脆

B、松软C、酥松D、酥脆答案：A

24.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为()左

右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，内部成熟为止。

A、180℃B、190℃C、200℃

答案：C

25.在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有()、

糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。

A、巧克力碎B、果酱

C、封糖

D、杏仁面答案：A

26.下列属于我国允许使用的人工合成色素的