甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工技术规程.docxVIP

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甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工技术规程

1范围

本文件规定了甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工企业基本要求、原料要求、加工技术、检测、贮藏、生产记录的管理要求。

本文件适用于甜糯型鲜食玉米果穗的速冻加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB8863速冻食品技术规程

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

DB46/T81鲜食玉米生产技术规程

3加工企业基本要求

人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。

4原料要求

甜糯型鲜食玉米果穗无虫蛀、无病变籽粒，籽粒直链淀粉含量≤5%，可溶性糖含量≥8%，含水量在66%～75%，穗型整齐，无严重缺粒。授粉后22d～26d带壳采收，符合DB46/T81规定。

采摘后的玉米鲜穗应防止雨淋和曝晒，并最大限度地降低机械损伤。

果穗应在3h-4h内加工，未能及时加工的玉米送入预冷间0℃~4℃进行预冷，并在12h内完成加工。

5加工技术

5.1漂烫杀青

用夹层锅将烫漂杀青液加热到96℃~98℃,加入果穗煮15min～