DB35T151.5-2001 光泽冻鸡标准综合体加工工艺规程.pdfVIP

DB35

福建省地方标准

DB35/Tl51.5-2001

先5李冻鸡加工工艺规程

2001-09-01发布2001一09一15实施

福建省质量技术监督局发布

DB35ffl51.5-2001

目lj

本标准目的是为生产光泽冻鸡规范技术操作和要求，从而生产高优高质的光泽冻鸡

产品，对提高企业经济效益具有重要意义。

本标准于2001年09月01日首次发布。

本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。

本标准由福建省圣农实业有限公司、光泽县技术监督局负责起草。

本标准主要起草人员：李文迹、蔡财生、杨虹、叶蔚、余清光、李文晨。

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DB35厅151.5一－2001

光泽；东鸡加工工艺规程

l范围

本标准规定了光泽冻鸡的屠宰加工场所与设施、工艺流程。

本标准适用于光泽冻鸡的加工。

2屠宰加工场所与设施

2.1肉鸡屠宰加工厂区

2.1.l肉鸡屠宰加工厂不得建于有污染源的区域环境卫生应符合国家有关环保规定要求。

2.1.2加工厂区和生活区应当隔开。

2.1.3厂区路面应铺设水泥，并保持平整不积水，空地应绿化。

2.1.4厂区内不得有产生有害〈毒）气体或其他有碍卫生的场地和设施。

2.1.5厂区内禁止饲养与加工无关的动物，定期灭鼠除虫。

2.1.6厂区内卫生间应有冲水、洗手、防虫、防蝇设施。

2.1.7厂区的排水系统畅通，厂区地面不得有积水，不得有废弃物堆积。

2.1.8厂区应分设人员进出、成品出厂与活鸡进厂、废弃物出厂的厂门，活鸡进厂门应

设有与门同宽，长3叽深10cm-15cm的车轮消毒池。

2.1.9厂区设有运输活鸡的车辆和工具的清洗、消毒设施。

2.1.10锅炉房、贮煤场、污水及污物处理设施应与屠宰、分割车间相隔一定的距离，并

位于主风向的下风处。

2.2屠宰加工车间

2.2.l车间墙壁、天花板应使用无毒、防水、防霉、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的白色

或浅色材料修建。墙角、地角、顶角呈弧形。

2.2.2内窗台与墙面呈45。夹角。

2.2.3车间门窗应当用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作。

2.2.4车间非封闭窗户应装设纱窗。

2.2.5车间地面应不渗水、不积水、防滑、无裂缝易于清洗消毒。排水坡度为2。～3。。

2.2.6排水系统应有防止固体废弃物进入的装置。

2.2.7排水沟为明沟或11日盖，沟底角应呈弧形。

2.2.8排水管应有防鼠及防止自味溢出的水封装置。

2.2.9污水处理应符合国家环保要求。

2.2.10车间应设有通风设施。

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2.2.ll车间应设与门同宽的鞋底消毒池或鞋底消毒用的垫。

2.2.12排气口应设防蝇虫、防尘的装置。

2.2.13车间内应有适度的照明，检验台的照度保持在540Lux以上，加工操作台应保持

200Lux以上。

2.2.15加工用水（冰）必须符合NY5028-2001无公害产品，畜禽产品加工用水水质，

水量充足水质卫生检测每年不少于两次。

2.2.16储水设施应采用无毒、不致污染水质的材料制成，并有防止污染的措施。

2.2.17屠宰、分割和下货处理间应有热水供应系统。

2.2.18车间、卫生间入口处应设有洗手、消