肥胖与减肥食品开发.ppt

饥饿减肥：反弹；严重营养不良；诱发厌食症不吃早餐过度节食替食疗法：纤维素替代膳食，实质还是饥饿疗法只吃主食，不吃肉只吃菜，不吃主食以水果代餐减肥的误区第21页,共42页，星期六，2024年，5月科学减肥减肥不能寄希望于药品上，只有配合合理的饮食和适度的锻炼，才能取得良好的效果。平衡、节制饮食改变做菜习惯良好的进食习惯运动坚持世界上没有神奇的减肥药！！！第22页,共42页，星期六，2024年，5月科学减肥平衡饮食：谷薯、肉蛋奶、豆制品、蔬菜、水果每天有粗细搭配荤素搭配：多吃蔬菜，减少脂肪摄入干稀搭配节制饮食：在平衡饮食的基础上，阶段性逐渐递减总量第23页,共42页，星期六，2024年，5月改变做菜习惯：以蒸、凉拌、煮代替煎、炸、炒控制用油以酸味替代甜、咸味控制盐和精制糖养成良好的进食习惯：规律就餐，吃早餐，不加夜餐控制进食速度，细嚼慢咽好吃东西，不过贪，吃饭离饱少一口不把菜底汤全盘端少吃零食，不喝酒与甜饮料科学减肥第24页,共42页，星期六，2024年，5月运动：增加能量消耗比控制能量摄入更易行每天坚持至少1小时的体育锻炼坚持：肉不是一天长起来的，也不是一天能减下去的减肥贵在坚持不管是控制饮食还是运动，急功近利，越减越肥科学减肥第25页,共42页，星期六，2024年，5月科学减肥世界卫生组织健康减肥标准：不腹泻不厌食不乏力不饥饿不反弹皮肤不松弛每周减重不超过0.5－1kg第26页,共42页，星期六，2024年，5月减肥食品开发具有减肥功能的食品粮食：荞麦、红薯、魔芋水果蔬菜：山楂、苦瓜、荷叶、冬瓜、黄瓜海洋、水产品：海带、藻类其它：茶叶第27页,共42页，星期六，2024年，5月具有减肥功能的食品——荞麦每100克荞麦含热量324千卡，粗纤维6.5克（玉米的3.5倍），脂肪2.5克，碳水化合物72.2克，蛋白质9.3克；蛋白效价高，氨基酸结构合理（赖氨酸、色氨酸）；含糖量少；高含量油酸和亚油酸；VB1和VB2含量最高（小麦的3-20倍）；芦丁、黄酮等功能因子含量较多第28页,共42页，星期六，2024年，5月具有减肥功能的食品——荞麦荞麦：净肠草1、清脂减肥2、刮油排毒3、增加满腹感目前非常流行荞麦刮油健康减肥第29页,共42页，星期六，2024年，5月具有减肥功能的食品红薯：驰名中外的减肥食品——长寿果蛋白、脂肪、碳水化合物显著低于谷物，每100克鲜红薯含热量仅127千卡（馒头的1/2），粗纤维0.5克，脂肪0.2克（大米的1/4），碳水化合物29.5克，蛋白质2.3克膳食纤维、胶原纤维素含量高丰富的胡萝卜素、B族维生素、钾、铁、铜等10余种微量元素番薯既可生食，又可蒸、煮、烤减少脂肪吸收、利于通便、降低胆固醇第30页,共42页，星期六，2024年，5月具有减肥功能的食品山楂：黄酮类；果酸刺激肠胃蠕动；存在某些解脂酶苦瓜：“除邪热，解劳乏，清心明目”苦瓜素、苦瓜甙降血糖；荷叶：生物碱、黄酮甙，消脂冬瓜：不含脂肪，有较好的利尿效果，吃后可及时排除体内多余的水分黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸，有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪第31页,共42页，星期六，2024年，5月具有减肥功能的食品海带：又名昆布、裙带菜“性寒味咸，入肝、胃、肾经，化痰利尿”含丰富多糖、低聚寡糖(褐藻胶、甘露糖）含大量维生素、矿物质，碘含量高吸收动物性食品中的脂肪，包裹、排出体外昆布素，降血脂功效藻类：螺旋藻，含高效价功能蛋白、肽；大量矿物质；丰富不饱和脂肪酸第32页,共42页，星期六，2024年，5月具有减肥功能的食品茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶、苦丁茶、金银花茶功能因子：茶多酚，皂甙等清除胆固醇、甘油三酯加速脂肪降解去火如：苦丁+荷叶减肥茶第33页,共42页，星期六，2024年，5月序号名称保健功能功效成分批准号16-1巨不肥减肥营养餐减肥L