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餐厅卫生安全管理协议书

卫生安全管理协议书

为了保障顾客的饮食安全，提高餐厅的卫生管理水平，本餐厅

特制定本卫生安全管理协议书。请所有员工严格遵守以下协议：

第一章总则

第一条本卫生安全管理协议书适用于本餐厅的所有员工和管

理人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

第二条卫生安全管理是餐厅的重要管理内容，必须严格按照

相关法律法规和规章制度执行。

第三条所有员工必须定期进行健康体检，不得患有传染病或

其他影响卫生安全的疾病。

第二章餐厅环境卫生管理

第四条餐厅环境必须保持整洁干净，无杂物堆放，地面、墙

壁、餐桌椅等必须定期清洗和消毒。

第五条厨房应保持通风良好，防止油烟积聚，厨具必须定期

清洗和消毒，垃圾需要及时分类、打包、送出。

第六条器皿、餐具必须清洗干净，清洗过程中应使用食品安

全合格的洗涤剂和消毒剂。员工必须按照正确的方式清洗和消

毒。

第三章食品采购与储存管理

第七条食品采购必须选择正规渠道，确保食品安全合格，不

得购买过期、变质、不合格的食品。

第八条食品储存要求分区分类，按照不同食品的特性选择不

同的储存方式，保持食品的新鲜和卫生。

第九条储存的食品必须标明生产日期、保质期以及储存位置，

食品一旦过期，必须及时淘汰。

第四章食品加工与烹饪管理

第十条食品加工与烹饪必须按照菜谱标准操作，严禁使用过

期、变质或不合格的食材。

第十一条食品加工与烹饪时必须严格遵守食品安全操作规程，

保证食品的卫生安全。

第五章服务卫生管理

第十二条服务员必须保持整洁干净，使用洁净的工作服和手

套，在服务过程中不得接触食品。

第十三条服务员必须严格遵守食品接触规定，使用食品接触

工具或纸巾，并保持双手清洁。

第十四条服务区域必须保持整洁干净，餐桌、餐椅、餐具等

必须定期清洗和消毒。

第六章废弃物处理管理

第十五条废弃物必须分类，厨余垃圾、餐厅垃圾、有害垃圾

等需要分别处理，确保垃圾处置的卫生安全。

第十六条废弃物必须按照相关规定进行收集、打包、封存，

并定期进行处理。不允许私自随意丢弃垃圾。

第七章突发事件处理

第十七条餐厅发生食物中毒、食源性疾病等突发事件时，员

工必须迅速报告，并配合进行紧急处理。

第十八条餐厅应建立健全应急预案，提前做好卫生安全事件

的预防和应对工作。

第八章法律责任与承诺

第十九条餐厅将定期现场检查员工的卫生知识和操作情况，

对于违反卫生管理协议的员工将给予相应的处理。

第二十条餐厅将加强卫生安全培训，提升员工的卫生意识和

操作技能，确保餐厅的卫生安全。

第二十一条所有员工在签订合同时必须认真阅读本卫生安全

管理协议，并予以遵守。

以上卫生安全管理协议共计1000字，旨在加强餐厅的卫生安

全管理，确保顾客的饮食安全。希望所有员工都能严格遵守协

议的要求，共同营造一个卫生、安全的就餐环境。