2023年北京市初三一模化学试题汇编：食物中的营养物质.docxVIP

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2023北京初三一模化学汇编

食物中的营养物质

一、单选题

1．（2023·北京顺义·统考一模）为防止贫血，应适量摄入的元素是

A．锌 B．钙 C．碘 D．铁

2．（2023·北京顺义·统考一模）下列食物富含蛋白质的是

A．苹果 B．牛奶 C．米饭 D．土豆

3．（2023·北京延庆·统考一模）下列食品富含蛋白质的是

A．鸡蛋 B．米饭

C．苹果 D．西红柿

4．（2023·北京丰台·统考一模）为了防止骨质疏松,人体必须摄入的元素是

A．钙 B．铁 C．锌 D．碘

5．（2023·北京平谷·统考一模）为预防贫血，应给人体补充的元素是

A．锌 B．铁 C．氟 D．钙

6．（2023·北京门头沟·统考一模）下列元素中，人体摄入过低会引起贫血的是

A．铁 B．碘 C．锌 D．钙

二、填空题

7．（2023·北京大兴·统考一模）钙是构成人体的重要组分。下图为某种补钙剂说明书的一部分。

(1)幼儿及青少年缺钙会引发的疾病是______（填“佝偻病”或“贫血”）。

(2)若成人按该说明书服用，则每日补充的钙元素的质量为2×750mg×______（补全计算式）。

8．（2023·北京西城·统考一模）“健康中国2030”规划提出推进“优质植物蛋白为主，优质动物蛋白为辅”的中国特色双蛋白工程。

(1)如图是某品牌牛奶的营养成分表，其中含量最高的营养素是______（填序号）。

营养成分表

项目

每100mL

能量

280kJ

蛋白质

3.2g

脂肪

3.8g

碳水化合物

5.0g

钠

53mg

钙

100mg

A．蛋白质 B．油脂 C．糖类 D．无机盐

(2)实验室常用浓硝酸（HNO3）鉴别蛋白质。硝酸中氮元素的化合价为______。

三、科普阅读题

9．（2023·北京丰台·统考一模）阅读下面科普短文。

可可树的果实可可豆是制作巧克力的原料，直接食用苦涩味极重，让我们来了解一下它是如何蜕变成巧克力的。

发酵：将大量可可豆堆积在一起，持续一两周时间，果肉在微生物作用下开始发酵，内部温度不断升高。在此过程中，种子失去了生物活性，发酵产生的酸与醇发生酯化反应，生成了带有果香味的物质。

晾晒：除去可可豆中多余的水分。

烘烤：可可豆内部的碳水化合物开始受热分解，类似于用锅加热蔗糖，碳水化合物逐渐焦糖化，颜色由白转棕。在不同温度下，一定量蔗糖焦糖化程度变化如图1。温度更高时，糖与蛋白质发生美拉德反应，形成大量具有香气的分子。

分离后混合：将烘烤后的可可豆进行压滤，分离出可可脂（熔点约35℃），同时得到压碎的可可粉。将可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。70%的黑巧克力就是将50%可可脂、20%可可粉、30%糖混合制成的（以质量分数记）。某款巧克力的营养成分如图2。

巧克力味道令人愉悦，但能量密度极大，食用需适量。

依据文章内容回答下列问题。

(1)可可树果实发酵的过程属于______（填“物理变化”或“化学变化”）。

(2)对比图1中的两条曲线，得出的结论是：时间在0~t范围内，当反应时间相同时，______。

(3)由图2可知，该款巧克力中含量最多的营养素是______。

(4)判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。

①巧克力入口即化，与可可脂熔点和体温接近有关。______。

②每100g70%的黑巧克力含有可可脂70g______。

10．（2023·北京朝阳·统考一模）阅读下面科普短文。

酸奶是人们喜爱的食品，富含人体生长发育所必需的营养物质。某品牌酸奶中主要营养成分的含量(每100g)如下表所示。

蛋白质/g

糖类/g

脂肪/g

钠/mg

钙/mg

2.7

9.5

2.7

75

90

普通酸奶含有乳糖。经调查，我国55.1%的成年人有乳糖不耐受症状。因此，国内越来越多的乳品企业开始研发和生产无乳糖酸奶(以乳糖残留量小于0.5%为标准)。

Ⅰ.研究发酵过程中乳糖酶对乳糖水解效果的影响因素

在普通酸奶生产工艺条件的基础上，分别添加不同剂量(单位：U/kg)乳糖酶，充分搅拌后密封，放在37℃的恒温培养箱中进行发酵。测得酸奶中乳糖残留量随发酵时间的变化如图1所示。

Ⅱ.研究酸奶在4℃贮藏时乳酸菌数量的变化

乳酸菌能维持人体微生物系统的平衡，帮助机体降低血脂、血压和抑制癌症等。贮藏37℃和42℃发酵得到的酸奶时，测得乳酸菌数量随贮藏时间的变化如图2所示。

大量研究表明，无乳糖酸奶能保证与普通酸奶基本营养相似，且能满足乳糖不耐受人群的需求。因此，酸奶研发走向功能化是必然趋势。

依据文章内容回答下列问题。

(1)某品牌酸奶中含量最高的营养素是___________。

(2)由图1可知：在37℃，制备无乳糖酸奶时，影响乳糖水解效果的因素是___________。

(3)对比图2中①和③两条曲线，可