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食品留样管理制度（一）2024
食品留样管理制度（一）
引言概述：
食品留样管理制度是指为了确保食品质量安全和追溯溯源能力
而制定的一套规范和程序。该制度主要围绕着食品留样的取样流程、
保存方式、检验要求、追溯记录等方面，以减少食品安全风险和保
障消费者权益。本文将详细介绍食品留样管理制度的相关内容，包
括取样标准、留样流程、保存要求、检验方法等。
正文：
一、取样标准
1.确定留样对象：根据食品安全风险评估和监测结果，确定需
要留样的食品品种和类型。
2.留样数量要求：根据留样目的和食品特性，确定合理的留样
数量，以确保取样能够代表批次食品的整体质量。
3.取样地点选择：根据取样对象的特点和存放条件，选择取样
点位以确保取样过程安全和留样品质不受损。
4.取样工具要求：使用符合卫生标准、无毒无害的取样工具进
行取样，避免二次污染和损害留样品质。
5.取样时间选择：选择适当的时段进行取样，避免食品质量受
外界因素影响。
二、留样流程
1.取样前准备工作：整理好所需取样工具、标签、记录表等，
并进行消毒处理，确保取样器具洁净无菌。
食品留样管理制度（一）2024
2.取样方法：根据食品特性和取样对象不同，采取适合的取样
方法，如直接取样、复合取样、抽样取样等。
3.留样分包：将取样的食品分包封装，标注清楚留样编号、留
样时间、取样地点等信息，并进行二级密封保护。
4.留样登记：在留样记录表中填写相关信息，包括取样编号、
品种、数量、取样人员等，确保留样过程可追溯。
5.留样保存：将留样品置于符合卫生要求的储存设施中，并按
规定时间保持保存，以确保留样品质不受损害。
三、保存要求
1.储存环境：确保留样品的储存环境干燥、无污染、无异味，
并保持适宜的温度和湿度。
2.储存设备：使用符合卫生标准的储存设备，如密封储存柜、
冷藏设备等，确保留样品质量和安全性。
3.储存记录：每批留样食品都需进行留样记录，包括留样时间、
储存温度、品种等，以便追溯溯源。
4.储存期限：根据食品特性和留样目的，确定合理的储存期限，
确保在规定期限内进行检验和鉴定。
5.储存检查：定期对留样品的储存环境、保存状态进行检查，
如温度、密封性、异臭等，确保保存质量。
四、检验方法
1.留样检验要求：根据食品特性和留样目的，确定检验项目和
要求，如外观检验、理化指标检验、微生物检验等。
2.检验机构选择：根据留样品种和要求，选择具备资质和可靠
性的检验机构进行留样检验。
食品留样管理制度（一）2024
3.检验流程：根据不同的检验项目，制定合理的检验流程，包
括样品准备、仪器操作、数据分析等环节。
4.检验记录：在检验过程中做好相关记录，包括检验样品信息、
检验仪器校准情况、数据结果等。
5.检验结论：根据检验结果，将留样食品判定为合格或不合格，
并及时通知相关部门和经营者。
五、总结
食品留样管理制度是确保食品质量安全和追溯溯源能力的基础，
其重要性不可忽视。通过规范的取样标准、留样流程、保存要求和
检验方法等，能够有效地减少食品安全风险，保障消费者权益。各
级相关部门和食品经营者应加强对食品留样管理制度的宣传和培训，
提高食品安全监管和管理水平，共同维护食品市场秩序和消费者健
康权益。
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