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幼儿园膳食工作总结(共7篇)

幼儿园膳食工作总结（共7篇）

第1篇：幼儿园膳食总结

为了孩子的健康成长——期末膳食工作小结

1、科学安排膳食、保证营养平衡

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从

膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。

我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收

能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种

多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，

保证食谱便于操作，易于烹制。一讲究科学合理：主副食相互

搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周

大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、

面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。二讲究营养平衡：。三按

季节制定食谱。特别是冬季和夏季这两个天气特征区别明显的

季节，根据幼儿机体对气温的要求来选择食物。如夏季多安排

一些消暑解热的冬瓜、黄瓜、绿豆等，饭菜做得清淡一些、颜

色柔和一点；冬季多安排一些高热量、御寒的食物，如鸡肉、

萝卜、鹌鹑、大白菜等。在安排食谱上尽量做到科学合理，保

证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。

2、注重调查了解、优化食物结构

保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食

外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼

儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午

餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、

质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮

食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐惯，能做到进食

量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发

放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及

时调整与改进。

3、窗口展示菜谱、家园相互沟通

我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的

膳食结构。并通过“XXX”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，

努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好

的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。

第2篇：幼儿园膳食营养工作总结

新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促

进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作

是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理

办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食

谱

合理营养是创设安康炊事环境的主要方针，是促进幼儿生

长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在炊事上就

称为平衡炊事。任何一种食物都不可能包罗一切的营养素，任

何一种营养素也不可能具备所有营养功能。所以，我们把各种

食物合理调配，使具有不同营养特性的食物在炊事中占有适当

比例，从而保证幼儿的营养需要和炊事供给平衡、各种营养素

和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食物平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿安康发展的关键。根

据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食

谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食

谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，

每个月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高炊事质

量。另外，保健老师定期计较每日炊事中各种营养素的供给量，

制定食谱。

二、科学烹调是保证炊事质量和保存食物营养成分的重要

环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均

有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：1、

洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，

更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制

作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的

流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，

荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在

沸水中翻个身就捞起，保持美丽的光彩，口感的脆嫩。比如菠

菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然丧

失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸

收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺

火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%