2022-2023江苏省职业学校职教高考联盟一模 烹饪答案 .pdfVIP

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江苏省职业学校职教高考联盟

2023届高三年级第一轮复习调研测试

烹饪专业综合理论试卷答案

一、单项选择题((本大题共40小题，每小题2分，,共80分)

题号12345678910

CBCBDBCBCB

答案

题号11121314151617181920

答案ADBDAADDBA

题号21222324252627282930

CBCBDDABBC

答案

题号31323334353637383940

答案ADABBCCAAC

二、判断题(本大题共20小题，每小题1分,共20分)

题号41424344454647484950

答案ABBBBABBBA

题号51525354555657585960

答案BBABABABBB

三、填空题(本大题共26小题52空，每空1分,共52分)

61.煮海为盐淀粉62.药米陕西洋县

63.吐绶鸡北美64.兰花菇苞脚菇

65.榛子杏仁66.拌和揉面

67.全素馅半素馅68.搓条搓形

69.滑爽软韧70.模具刀工

71.葱香味麻辣味72.85-90℃65-80℃

73.板笋7-8kg74.直刀推剞斜刀推剞

75.热源的火力传热介质的温度76.松酥可口色泽金黄

77.清蒸粉蒸78.20%30%

79.谷类豆类80.苯甲酸山梨酸

81.可食状态正常数量82.凝集红细胞溶解红细胞

83.暂时贮存食物消化食物84.严格控制水分