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食品科学与食品安全设计考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品科学的研究对象主要是：()

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品加工工艺

D.食品安全

2.以下哪种食品加工方法可以有效杀死细菌和病毒：()

A.沸煮

B.晾晒

C.冷藏

D.微波加热

3.食品安全管理体系的核心是：()

A.食品安全风险评估

B.食品安全监测

C.食品安全追溯体系

D.食品安全标准

4.下列哪种食品添加剂被广泛用于面包制作中：()

A.硫磺

B.硼砂

C.小苏打

D.明矾

5.食品中的重金属污染主要来源于：()

A.土壤污染

B.空气污染

C.水污染

D.食品添加剂

6.以下哪种食品加工方法可能导致亚硝酸盐的产生：()

A.腌制

B.烤制

C.煮制

D.蒸制

7.以下哪种微生物是导致食物中毒的常见原因：()

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.病毒

D.螨虫

8.食品安全事件中，以下哪种措施可以最快地控制事态发展：()

A.加强食品检测

B.立即停止销售问题食品

C.通知消费者

D.调查事故原因

9.以下哪个部门的职责是负责我国食品安全监管：()

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.商务部

10.下列哪种食品保存方法可以有效延长食品的保质期：()

A.冷藏

B.真空包装

C.盐腌

D.糖渍

11.以下哪个因素可能导致食品中的细菌滋生：()

A.温度过低

B.湿度过高

C.食品过于干燥

D.食品与空气接触

12.以下哪种食品加工设备可以有效减少食品污染：()

A.砧板

B.刀具

C.高温杀菌设备

D.真空包装机

13.以下哪个环节可能导致食品交叉污染：()

A.食品原料采购

B.食品加工

C.食品运输

D.食品销售

14.以下哪种食品添加剂被禁止使用在我国食品加工中：()

A.亚硝酸盐

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.酸度调节剂

15.以下哪种食品属于高风险食品：()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

16.以下哪个指标可以反映食品中的农药残留情况：()

A.农残总量

B.农残种类

C.农残含量

D.农残降解速度

17.以下哪种食品加工工艺可能导致食品中产生有害物质：()

A.烧烤

B.蒸煮

C.烘焙

D.爆炒

18.以下哪个措施可以有效预防食品中毒：()

A.勤洗手

B.食用煮熟的食品

C.避免食用过期食品

D.以上都是

19.以下哪种食品包装材料可能导致食品污染：()

A.纸质包装

B.塑料包装

C.玻璃瓶

D.金属罐

20.以下哪个因素可能导致食品过敏反应：()

A.食品中的细菌

B.食品中的病毒

C.食品中的添加剂

D.食品中的蛋白质成分

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品科学的研究内容包括以下哪些方面：()

A.食品化学

B.食品物理

C.食品生物技术

D.食品安全

2.以下哪些因素可能导致食品变质：()

A.微生物污染

B.温度过高

C.湿度过低

D.氧气

3.食品安全风险包括以下哪些类型：()

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.心理性风险

4.以下哪些食品加工方法可以降低食品中的微生物含量：()

A.烹饪

B.高温杀菌

C.低温冷藏

D.真空包装

5.以下哪些是食品添加剂的功能：()

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.提高食品产量

6.以下哪些措施可以减少食品中的农药残留：()

A.使用低毒农药

B.延长农药使用间隔期

C.加大农产品检测力度

D.烹饪前彻底清洗

7.以下哪些食品容易受到霉菌污染：()

A.粮食

B.水果

C.肉类

D.蔬菜

8.以下哪些是食品安全管理体系的基本要素：()

A.食品安全政策

B.食品安全目标

C.食品安全计划

D.食品安全监测

9.以下哪些情况下需要对食品进行召回：()

A.食品中存在有害物质

B.食品标签不符合规定

C.食品包装破损

D.食品超过保质期

10.以下哪些是食品加工中的