《食品阳光作坊生产管理规范》.docx

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FORMTEXT食品阳光作坊生产管理规范

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征求意见稿

FORMTEXT2024年10月25日

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT杭州市民营企业协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/HZPEAXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号T/HZPEAXXXX—XXXX

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食品阳光作坊生产管理规范

范围

本文件规定食品阳光作坊生产管理的基本要求、功能区域划分、标志标识、设备和设施、数字化平台、管理要求。

本文件适用于食品阳光作坊的生产管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

食品作坊

有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件简单，从事食品生产加工活动的生产者。

食品阳光作坊

经营资质透明化、车间布局合理化、操作流程阳光化、经营管理规范化改造的食品作坊。

基本要求

资质

应具有合法主体资质，包括营业执照、登记证（登记凭证）等，实际生产经营范围与相关证照保持一致。

主体资质、健康证明、检查记录、食品安全管理制度等食品安全相关信息应以适当形式公示于醒目位置。

场所

应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，不应选择有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质及其它扩散性污染源不能有效清除的地址。

加工场所周围环境应整洁、卫生，路面平坦、无积水，应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。

功能区域划分

加场所应划分为更衣室、加工区、仓储区，并采取有效分离或分隔措施，避免交叉污染。

标志标识

应在生产加工场所的显著位置张贴信息公示栏，内容包括：食品小作坊许可证、营业执照、平面布局图和工艺流程图、食品从业人员健康证明、食品安全风险等级、食品安全承诺书、日常监督检查记录、以及5S现场管理制度等信息。

包装储存图示标志应符合GB/T191的规定。

标签标识应符合GB7718、GB28050的规定。

设备和设施

见表1。

设备和设施

设备和设施名称

要求

生产设备

应配置与食品加工相适应的设备、工具和容器，且应完好。

与食品接触的设备、工具和容器的材质应无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落、光滑。

仓储设备

应配备与食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品品种、数量相适应的仓储设施(如货架、冷柜等)，必要时应配备温度、湿度等的监测控制设施。

食品原料应离墙、离地存放、分区存放。食品添加剂、杀虫剂应分别专门存放，并明确标识。

供水设施

食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。

供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。

加工用水的水质应符合GB5749的规定。

排水设施

排水设施应通畅，便于清洁、维护。

需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。

排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。

排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置。

废弃物存放设施

应配备带盖、防渗漏、易于清洁的废弃物存放专用设施，废弃物应及时清除，设施应保持清洁。

清洁消毒设施

应配备相应的清洗设施，必要时配备相应