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食堂场所清洁、消毒管理制度

第一章总则

为保障食堂食品安全、维护用餐环境卫生，提高员工的健康水平，依据国家法律法规及相关行业标准，特制定本制度。食堂的清洁与消毒管理制度旨在规范食堂内的卫生管理工作，确保食堂环境的整洁、安全与卫生。

第二章适用范围

本制度适用于本单位所有食堂及相关工作人员，包括但不限于食堂管理人员、厨师、服务员及其他后勤保障人员。

第三章制度目标

1.确保食堂环境达到国家卫生标准，预防食源性疾病的发生。

2.通过规范的清洁与消毒流程，保障食品的安全及顾客的健康。

3.提高食堂员工的卫生意识，营造良好的用餐环境。

第四章管理规范

4.1清洁与消毒责任

1.食堂管理人员：全面负责食堂的清洁与消毒工作，定期检查、督促实施情况。

2.厨师及服务员：按照规定执行日常清洁与消毒工作，确保工作区域和用具的整洁。

3.后勤保障人员：负责食堂日常清洁和消毒物资的采购与管理。

4.2清洁与消毒标准

1.清洁标准：

-食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、污垢、异味。

-餐具、用具需及时清洗，保持光洁无油污。

-食品存放区域应无霉变、虫害。

2.消毒标准：

-每日对食堂内的工作台、工具、设备进行消毒，消毒剂浓度需符合国家标准。

-每周对食堂进行全面消毒，包括地面、墙面、设备等。

-特殊情况下（如疫情防控）需加强消毒频次。

第五章操作流程

5.1日常清洁流程

1.开餐前：

-清扫地面，擦拭餐桌和工作台，确保无尘无污。

-清洗并消毒餐具、厨具，确保干净卫生。

2.用餐期间：

-定时检查餐厅环境，及时清理桌面垃圾，保持环境整洁。

-随时应对突发的卫生问题，如溢出、污垢等，迅速处理。

3.用餐后：

-清理用餐区，清洗餐具、厨具，严格按照清洁标准执行。

-对地面进行拖洗，确保无残留食品及污垢。

5.2消毒流程

1.日常消毒：

-使用合格的消毒剂，按照说明书的要求进行稀释。

-清洁后，对所有工作台、厨具、餐具进行喷洒或擦拭消毒。

-特殊用具（如切菜板、刀具）需单独消毒，避免交叉污染。

2.定期消毒：

-每周进行全面消毒，包括食堂内所有区域。

-定期对空气、排水口等易滋生细菌的地方进行消毒。

3.记录与反馈：

-每次清洁与消毒后，需填写《清洁与消毒记录表》，记录时间、负责人员及消毒方法。

-对于发现的问题，及时记录并反馈给食堂管理人员。

第六章监督机制

1.定期检查：

-食堂管理人员应定期对清洁与消毒工作进行检查，确保制度落实。

-检查内容包括清洁记录、消毒记录、环境卫生等。

2.专项评估：

-每季度进行一次专项评估，检查食堂卫生状况及消毒效果。

-评估结果需形成书面报告，并提出改进建议。

3.反馈与改进：

-员工可通过意见箱或定期会议反馈清洁与消毒工作中的问题。

-食堂管理人员需对反馈进行分析，并及时采取改进措施。

第七章附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释，制度的修订需经过管理层讨论决定。

2.本制度自发布之日起实施，所有工作人员需严格遵守，违者将按照相关规定进行处理。

结语

清洁与消毒是保障食堂食品安全、维护顾客健康的重要环节。通过本制度的实施，我们期望能够建立起一套科学、合理的管理机制，确保食堂环境的整洁与安全，让每一位员工都能在安心、舒适的环境中享用美食。