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学校食堂食品安全管理制度

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具

消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗

柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力

消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消

毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保

持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒

过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消

毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保

管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清

洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度（2）

是保障学生食品安全的重要管理措施。它包括一系列管理制度和

措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体

健康造成损害。