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厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）

厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）

在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，

岗位职责可以明确每个人工作详细是什么内容，以下是我整

理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

一、帮助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙

食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求方案，对购

进的原材料质量、数量仔细检查验收，严禁腐烂变质和无有

效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事

故。

三、制定周食谱和日食谱，精确把握高、中、

低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标

价。

四、仔细抓好加工、生产、销售全过程的管理，根据食

谱支配好主、副食品的加工和调制，把握好调味品的用量，

严格把好饭菜质量关。

五、依据餐厅实际和师生口味需求，常常组织炊事员在

岗培训，讨论和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同

口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理支配人员，按时组织开饭，

保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、

热菜供应。

七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，

确保饭菜可口，让就餐者满足。

八、依据季节变化和师生成份的变化，适时乐观组织新

品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新奇。

九、会同餐厅主任，仔细做好员工考评工作，客观公正

打分。

十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2

一．职责

1.帮助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面

的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙

而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思

想工作，了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人

专长，合理支配人力及技术力气。

2.常常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店

的出品价格，做好菜单的合理定价，并把握好毛利率。了解

竞争形势以及菜品销售状况，听取客人看法，不断改进。提

高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特

色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜

式，依据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食

品节，增加花式品种，以促进销售。

3.熟识各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制

定菜品式样，规格和投料量，掌握食品成本，监督属下员工

合理使用各种原材料，降低成本，削减铺张。把好质量关，

把握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，

杜绝积压、变质、铺张、短缺，掌握好成本。

4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，

需亲自与有关部门协商做好货源的选购工作，同时亲自检查。

5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。

定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进阅历，

定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调

动提出看法。

6.做好每月的工作方案和月工作总结。检查各厨房设备

运转状况和厨具、用具的使用状况。

二．卫生

1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，

把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，

监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格根据“厨房区域卫

生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行

消防操作规程，预防火灾事故发生。

2.每日下班前根据“厨房收尾工作检查表”检查厨房的

卫生及安全，认真填报。每月三次仔细执行、填报“厨房操

作考核评分表”。

三．学习与团队精神

1．对于其他同事，要有相互协作的精神，乐观赐予协

作，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人赐予

的看法，并马上加以改正。

2.计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上级交派的其他任务。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇3

1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，

把握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领

货单。