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厨师长工作职责

厨师长工作职责（精选21篇）

厨师长要求品行好、踏实肯干、善于学习、有创新意识、吃苦耐

劳、身体健康，以下是店铺精心收集整理的厨师长工作职责，下面店

铺就和大家分享，来欣赏一下吧。

厨师长工作职责篇1

1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营

目标和指标的实现，确保门店的`出品质量;

2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，

保证口味;

3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责

任;

5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合

标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

6、妥善处理客人对出品的投诉;

7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙

伴的教育和培训，使之不断提高;

8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责篇2

1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的

更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负

责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的

正常运转;

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研

发菜式、提升出品质量;

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部

饮食安全;

7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的.用量，以免浪费;

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须

使用安全与效率;

10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责篇3

1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

2、负责医院食堂的工作流程的管理。

3、负责菜品完善、进行菜单设计。

4、负责仓库/材料的.管理，进行成本/质量控制。

5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

6、负责与客户方的沟通协调工作。

7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责篇4

1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求

进行操作，保证出品质量

3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和

安全性，减少损耗，降低成本;

4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新

菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广

新菜品;

5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责篇5

1、服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定

的各项任务和经营指标。

2、熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规

章制度、操作程序。

3、负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工

的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4、负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，

掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、编制适合师生群体的.菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，

根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6、加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计

划。

厨师长工作职责篇6

1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、

Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销

策略和食品原料的`季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，

根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、

工作程序及标准等，并根据实