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《油脂精炼及加工工艺学》复习思考题

一、绪论

1.当今世界四大油脂脱酸技术是什么？

2.原油中的杂质分为哪几类？

3.油脂精炼和加工的意义是什么？

4.油脂精炼的一般过程是怎样的？

二、油脂脱胶

1.原油中的胶溶性杂质对精炼各工序有何影响？

2.油脂脱胶的主要方法有哪些？

3.影响油脂脱胶的因素是什么？

4.水化脱胶各工艺中加水量应如何确定？

5.磷酸脱胶的目的是什么？磷酸在脱胶过程中有何作用？

6.精炼车间中如何检测脱胶油脂的质量？

三、油脂脱酸

1.油脂脱酸的目的和方法是什么？工业生产中常采用哪些方法？

2.试用化学动力学因素分析，间歇式碱炼为什么多采用低温浓碱法工艺？

3.影响碱炼的主要因素是什么？

4.碱炼时加碱量及碱液浓度应怎样确定？

5.什么是“威逊损失”？碱炼损耗由哪几部分组成？

6.什么是“酸价炼耗比”、“精炼指数”、“精炼效率”？

7.高速离心机达到平衡工作的关键是什么？

8.碟式离心机的油-皂分离效果可以用什么方法进行调节？

9.间歇式碱炼工艺方法和连续式碱炼工艺方法有哪几种？

10.泽尼斯碱炼的特点是什么？影响泽尼斯碱炼的因素是什么？

11.混合油碱炼的特点是什么？影响混合油碱炼的因素是什么？

12.物理精炼的特点是什么？其局限性有哪些？

四、油脂脱色

1.油脂中含有哪几类色素？油脂脱色的方法主要有哪几种？

2.脱色工段除脱色外，还有哪些辅助作用？

3.理想吸附剂应具备什么样的条件？生产中常用的吸附剂有哪些？

4.影响吸附脱色效果的因素是什么？

5.吸附剂的初始脱色能力与持久脱色能力的选择应如何权衡？

6.吸附脱色工艺有哪几种？

7.工业生产中为什么均采用真空吸附脱色？

8.脱色油过滤分离时的初滤液应如何处理？

五、油脂脱臭

1.油脂脱臭的目的和作用是什么？

2.脱臭损耗包括哪几个方面？如何降低脱臭时中性油的损耗？

3.影响油脂脱臭效果的因素是什么？

4.脱臭中直接（汽提）蒸汽起何作用？对其质量有何要求？

5.脱臭中直接（汽提）蒸汽的用量大小应如何权衡？

6.脱臭工段加入柠檬酸的作用是什么？

7.脱臭工段常采用哪些间接加热热媒？

8.脱臭工段对真空度有何要求？应选用哪种真空设备？

六、油脂脱蜡

1.油脂脱蜡的目的是什么？植物蜡与矿物蜡有何区别？

2.哪些油脂在生产高级油时必须要进行脱蜡？

3.脱蜡的工艺方法有哪些？各种辅助剂在脱蜡中的作用是什么？

4.影响油脂脱蜡效果的因素是什么？

七、油脂改性

1.什么是油脂分提？油脂分提的意义和方法是什么？

2.什么是同质多晶现象？油脂冷却时会产生哪些晶型？对油脂分提会产生什么影响？

3.什么是油脂冷却结晶时的过冷、过饱和现象？

4.影响油脂分提的因素是什么？

5.溶剂法分提与溶剂法脱蜡中溶剂的作用有何不同？

6.何谓氢化、选择性氢化、轻度氢化及极度氢化？

7.油脂氢化反应历程是怎样描述的？

8.如何判断氢化是否具有选择性？

9.氢化过程中产生双键的异构化对氢化油的性质有何影响？

10.何谓“氢的有效浓度”？影响油脂氢化的因素是什么？

11.油脂氢化反应对氢气质量的要求是什么？

12.油脂氢化工艺中后脱色工序的主要作用是什么？

13.什么是酯交换？酯交换的目的是什么？

14.化学酯交换有哪几种类型？

15.酶促酯交换的特点是什么？根据脂肪酶的特异性可分为哪几类？

16.天然植物油脂和酯交换油脂的甘三酯中脂肪酸是怎样分布的？

17.酯交换反应后，油脂的性质会产生怎样的变化？

18.影响油脂酯交换的因素是什么？

八、专用油脂制品

1.煎炸油必须具备怎样的性质？生产煎炸油的原料是什么？

2.发展调和油的意义是什么？调和油的类型有哪几种？

3.成品油脂中常用的抗氧化剂有哪些？

4.什么是人造奶油？有哪几种类型？

5.生产人造奶油的原、辅料分别是什么？

6.可塑性范围宽是何意义？

7.什么是起酥油？从其性状看分为哪几类？

8.起酥油应具备怎样的加工特性？

9.生产起酥油的原、辅料分别是什么？

10.何谓油脂的起酥性和酪化性？如何衡量？

11.国际上，猪油有哪几种类型的产品？

12.如何判断猪油的纯度？

13.天然猪油酪化性差的主要原因是什么？如何改善？

14.可可脂呈现出尖锐熔点特性的主要原因是什么？

15.可可脂代用品有哪几种？其应具备怎样的性质？

16.可可脂代用品中，代可可脂与类可可脂有何区别？

17.制备蛋黄酱有哪些原、辅料？

18.什么是调味汁？其与蛋黄酱有何区别？

19.什么是调味油？

九、油脂精炼与加工工艺流程

1.一级食用油脂精炼工艺流程。

2.油脂分提、氢化及酯交换工艺流程。

3.典型人造奶油、起酥油的生产工艺