年产十万吨酸奶厂工厂设计说明书介绍 .pdfVIP

年产十万吨酸奶工厂设计说明书

学校：

学院：食品学院

专业：食品科学与工程

班级：103级

制作人：

目录

第一章绪论

酸奶的简介

项目背景

项目实行的区位优势及厂址选择

市场展望

第二章原辅料及产品的标准

原辅料的特征及标准

产品的标准

第三章工艺论证

基根源理

项目设计主要特色及可行性

工艺流程及说明

第二章车间平面设计

生产车间

总平面部署基根源则

总平面设计说明

第三章产品方案、工艺流程及论证

产品与产量确实定

工艺流程及论证

产质量量标准

管路设计

管路安装

车间部署与构造

第四章产品方案及物料计算

产品方案确立说明

凝结型酸奶的物料衡算

第五章设备的选型

选择原则

设备选型

中心实验室

第六章公司组织与劳动力均衡

6．1公司组织

6．2生产制度

6．3全厂人员编制

第七章水、电、汽衡算

用水量的估量

用电量的估量

用汽量的估量

第八章全厂协助部门及生活设备

概括

生产性协助设备

生活性协助设备

第九章公用系统

给水系统

排水系统

供电系统

供汽系统

第十章建筑物平面部署与卫生要求

全厂平面设计的基根源则

总平面部署的主要技术指标

主车间的部署原则

环境卫生要求

第十一章经济核算

产品成本

其余支出

产品收益

设备折旧

设备折旧

收益估量

静态回收期计算

第十二章酸奶生产的HACCP管理

酸奶生产HACCP的管理意义

HACCP系统在风味凝结型酸奶生产中的应用

第十三章卫生、安全及防治污染的举措

个人卫生

车间设备、环境卫生

食品接触表面洁净卫生标准

防备交错污染卫生标准及操作规程

虫害防治卫生标准及操作规程

结论

参照文件

第一章绪论

1．1酸奶简介

牛乳被成为完好食品，是因为牛乳的构成最为凑近人体的母乳，含有人体所需要的所有

营养成分，营养最为均衡，在人们的饮食构造中拥有其余食品没法代替的地位和作用。由鲜

牛乳发酵成的酸乳因为其丰富的营养、特别的风味、爽滑的质构和优异的生理功能，

备受人们喜爱。酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（）和嗜热链球菌的

作用下乳酸发酵而获取的凝结型乳制品此中可任意增添全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。

往常依据酸奶制作工艺的不一样可分为凝结型酸奶和搅拌型酸奶。脱脂牛乳或新鲜的牛乳

在经过标准化后进行接种而后进行灌装，灌装结束后进行乳酸菌发酵，乳酸菌在乳中生长

生殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，致使乳的pH值降落，使乳酪蛋白在其等电点邻近发生

凝聚，把这类乳凝状的酸奶称为凝结型酸奶。搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中经过乳酸菌

的作用，将经过标准化办理的牛乳发酵至乳凝，而后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持

在～大小在进行灌装的一种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。

饮用酸乳制品对身体有好多好处，乳中很多成分拥有很高的营养价值，并且微生物菌

群产生的很多代谢产物对人体也极为有利。

(1)营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，此中20%～30%被分解为葡萄糖和半乳糖。前者

进一步转变为乳酸或其余有机酸，这些有机酸有利于身体健康；后者被人汲取利用，

可参加少儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提升乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白

质经发酵作用后，乳蛋白变为微细的凝乳粒，易于被人消化汲取。酸奶中的磷、钙和

铁易被汲取，有利于防备婴儿佝偻病和老人骨质松散病。牛奶中的脂肪经乳酸菌作用

后，发