《老友酱加工技术规范》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.120.30

CCS

FORMTEXTX10

FORMTEXTGXAS

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT老友酱加工技术规范

FORMTEXTTechnicalspecificationforprocessingoflaoyousauce

FORMDROPDOWN

FORMTEXT

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4基本要求 2

5加工过程要求 2

5.1加工工艺流程 2

5.2加工要求 2

6记录和文件管理 3

附录A（资料性）老友酱配料表 4

参考文献 5

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南宁市老友粉协会提出、宣贯并归口。

本文件起草单位：南宁市食品药品检验所、广西标准化协会、南宁市老友粉协会、广西农业职业技术大学、南宁市第一职业技术学校、南宁海关技术中心、南宁学院、广西轻工业科学技术研究院有限公司、广西南宁市韩太食品有限责任公司、南宁古源香餐饮管理有限公司、广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西复记食品科技有限公司、广西桂物投资咨询有限公司、广西悦味轩餐饮管理有限公司、广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所。

本文件主要起草人：宋刚、刘国石、李健、黄昊、陶汝青、麦旖旎、秦富、黄莹、郭晓雷、覃弘毅、陆玉芹、李琬婧、伍悦、陈燕歆、王蕾、黄宇、徐铁纯、谢宏昭、黄林华、刘祁云、冯流莹。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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老友酱加工技术规范

范围

本文件界定了老友酱的术语和定义，规定了老友酱加工过程的基本要求、加工过程要求、记录和文件管理的要求。

本文件适用于老友酱的生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T10781.3米香型白酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T42464豆豉质量通则

GH/T1194大蒜

术语与定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

老友酱laoyousauce

以酸笋、辣椒、豆豉、大蒜、畜肉等为主要原料，米酒、食醋、酱油、饮用水、植物油/食用动物油脂、食用盐、白砂糖等为辅料，添加或不添加食品添加剂，按特定的生产工艺处理后，经杀菌而制成具