《黄山名小吃太平浇头面制作工艺》.pdf

ICS67.020

CCSX10

DB3410

安徽省黄山市地方标准

DB3410/TXXXXX—XXXX

黄山名小吃太平浇头面制作工艺

ManufacturecraftforTaipingspecialtytoppednoodlesofHuangshanstickyricecake

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

黄山市市场监督管理局发布

DB3410/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黄山区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

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引言

太平浇头面是黄山的传统名点，据有关史料记载：唐天宝四年（745）“割泾补太”设立太平县，

县境民风纯朴，热情待客，儒雅之风盛行，往往以一碗面条两个荷包蛋待客，此项习俗代代相传。为了

更好保护和传承黄山名小吃制作工艺系列的一碗太平面，有必要通过运用标准化的基本原理，采用标准

化的手段深入挖掘一碗太平面饮食文化的深层内涵，对一碗太平面制作涉及的原辅料、器具、工艺、成

品效果等进行系统归纳总结，制定地方标准，规范行业发展，进一步传承与发扬黄山传统饮食文化，实

现人人都可参照标准做出一碗正宗的太平浇头面。

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黄山名小吃太平浇头面制作工艺

1范围

本文件规定了太平浇头面的原辅料、制作器具、制作工艺等内容。

本文件适用于太平浇头面的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T8233芝麻油

GB/T24373新鲜面条

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

太平浇头面（TaipingspecialtyTop