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食堂餐具清洗消毒制度

第一章总则

为确保食堂餐具的清洗与消毒工作规范化、标准化，保障食品安全，维护员工及学生的身体健康，根据国家相关法律法规，以及本单位的实际情况，特制定本制度。通过明确清洗、消毒流程及责任分工，确保餐具的安全、清洁，提升食堂整体服务质量。

第二章目标

1.保障食品安全：确保所有餐具在使用前经过有效清洗与消毒，防止细菌滋生和交叉感染。

2.提高服务质量：通过标准化的清洗消毒流程，提高食堂的整体卫生水平，提升顾客满意度。

3.培养良好习惯：增强员工的卫生意识和责任感，确保制度的持续有效执行。

第三章适用范围

本制度适用于本单位食堂内所有餐具、厨具的清洗和消毒工作，包括但不限于：

-餐盘、碗、杯、刀叉等用餐器具

-烹饪用具，如锅、铲、刀具等

-存放及运输餐具的容器

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规及行业标准制定：

-《中华人民共和国食品安全法》

-《餐饮服务食品安全操作规范》

-《公共场所卫生管理条例》

-《消毒管理办法》

第五章管理规范

5.1责任分工

1.食堂管理员：负责餐具清洗消毒工作的组织与管理，定期检查消毒效果，确保制度执行到位。

2.清洗人员：严格按照清洗消毒流程进行操作，定期参加培训，提高专业技能。

3.检查人员：负责对餐具清洗、消毒情况进行检查和记录，提出改进建议。

5.2清洗消毒要求

1.清洗：

-餐具使用后应立即进行清洗，不得存放在污染环境中。

-清洗时使用温水和适宜的清洁剂，确保去除残留物。

-清洗后需用清水彻底冲洗，避免清洁剂残留。

2.消毒：

-消毒可采用热水消毒、化学消毒等方式，具体步骤如下：

-热水消毒：将餐具浸泡在水温≥80℃的热水中，至少10分钟。

-化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按说明书稀释后浸泡餐具，时间不少于30分钟。

-消毒后需用清水冲洗，确保无消毒剂残留。

3.干燥与存放：

-清洗和消毒后的餐具应在通风干燥的环境中自然晾干，避免交叉污染。

-餐具应按类别存放，避免混杂，定期检查存放环境的卫生状况。

第六章操作流程

6.1餐具清洗流程

1.准备工作：

-清洗前，检查清洗设备及清洁剂的有效性。

-将待清洗餐具分类，去除大块残渣。

2.清洗步骤：

-将餐具放入清洗槽，使用温水及清洁剂进行清洗。

-清洗完毕后，用清水彻底冲洗干净，确保无清洁剂残留。

6.2餐具消毒流程

1.热水消毒：

-将清洗干净的餐具放入热水消毒槽中，确保浸没。

-监测水温，保持在≥80℃，消毒至少10分钟。

2.化学消毒：

-按照消毒剂说明书稀释，浸泡餐具，消毒至少30分钟。

-消毒后用清水冲洗。

6.3餐具干燥与存放

-餐具在干燥架上自然晾干，确保无水分残留。

-干燥后按类别整齐存放在专用餐具柜中，定期检查存放环境卫生。

第七章监督机制

7.1定期检查

1.内部检查：

-食堂管理员每周组织一次餐具清洗消毒情况的检查，记录检查结果，发现问题及时整改。

2.外部检查：

-定期邀请专业卫生机构进行外部检查，对存在的问题提出整改意见，确保食堂卫生达到标准。

7.2记录与反馈

1.记录：

-清洗消毒工作需完整记录，包括清洗时间、负责人、消毒方式等信息，形成档案备查。

2.反馈：

-员工可对清洗消毒工作提出意见和建议，定期召开反馈会议，讨论改进措施。

第八章附则

1.解释权限：本制度由食堂管理部门负责解释。

2.适用条件：本制度自发布之日起实施，适用于本单位所有食堂。

3.生效日期：本制度自发布之日起生效。

4.修订流程：如需修订，需经管理层讨论，并形成书面文件，重新发布。

结束语

本制度旨在通过科学规范的清洗消毒流程，确保食堂餐具的安全卫生，提升整体服务质量。希望所有员工共同遵守，加强责任感，确保制度的有效实施，为大家提供一个安全、卫生的就餐环境。