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酒水服务流程培训

香槟

用具

标准份量

杯型

备注

冰冻的香槟杯

4安士

香槟杯

在开香槟时，先服务女士，然后服务主人家，注意先让主人家验酒。（1）将酒展示；（2）倒102试味；（3）继续服务。

冰桶、冰粒

6OZ

席巾

3795

托盘

酒杯的要求

香槟酒一般的有两种：

通常使用椭圆型细高脚的香槟杯，别外一种是碟型的酒杯中，泡沫会很快消失，香气也容易散发！碟形杯通常会用作做杯塔。

饮用温度

香槟的温度要6-9度，在出品香槟时，用香槟桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，这样要服务顺行走的时候不方便），这样能让香槟冷却到适应的温度。

要冰杯。（在时间允许的情况下）

正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯

放三粒冰到杯，转动五秒钟，然后冰倒掉

香槟开瓶有二种方法

香槟瓶内的气压较大（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）的原因，如果使用不真当的方法就要瓶塞会蹦到人。所以掌握正确的开瓶方法。

第一种：

先把瓶口的包装纸撕掉，把香槟用力摇晃，用指头公用力一推就会自动弹出，发出“砰”的声响和将香槟喷洒出去的，这种是为了制造气氛（一均在有喜兴的日子、比赛、颁奖的时候）

第二种

1、首先将瓶口的包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出

2、将铁丝网套锁口处轻轻的松开去除，并继续按住瓶塞；

用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜15度左右；

3、抓住瓶底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。

4、当瓶塞冲出的瞬间，左手迅速将瓶塞向旁边揭开；当瓶内气压不够，瓶塞会较缓慢的被顶出来，会有轻微的放气的“咝”声，当瓶塞脱离瓶口，用手直接拿住即可。

香槟的服务

把酒展示主人家（问先生/小姐，这是您XX香槟，是否要打开）

倒酒试味，份量大约在1OZ左右，杯的1/6（倒酒时，记得把标签对着客人。

服务女士，然后服务主人家（在酒吧主按先主人倒酒，然后顺时针）每次倒完一杯酒，用度巾把瓶口

?2）红葡萄酒

C将勾兑好的酒，以每杯3安士进行服务。

D因人以议，遵从客人服务，必须上杯垫。

啤酒：

用具

标准份量

杯型

备注

啤酒桶

3安士

烈酒杯

啤酒必须是冰冻不要摇晃

冰粒

41/2

服务流程：A将啤酒小心打开按照标准份量服务。

B倒啤酒时不能太慢也不能太急，粗中带细。

C每个杯子必须上杯垫。

威士忌/伏特加/朗姆酒/龙舌兰/毡酒

用具

标准份量

杯型

备注

揸壶冰粒

1安士

烈酒杯

以杯具量酒

冰桶、冰夹

3安士

41/2

酒勺

搅棒

备注：A在服务龙舌兰酒的时候必须跟青柠角和盐。

B所有杯具、酒具都上杯垫服务。

服务流程Ⅰ：A放入一粒冰块在杯子里，倒入1安士的威士忌。

B放上杯垫，服务客人。

服务流程Ⅱ：

1把客人所点的酒拿到客人面前，告知这是您点的****酒，客人确定了再打开。

2帮客人调酒前问客人要浓一点还是淡一点！然后按客人要求调酒。

3（如果客人没有特别要求）装半揸壶冰粒，加入3安士的酒体，勾兑16安士（600ml）的饮料（一支半左右），然后用搅棒调和

4将勾兑好的酒先倒1/3杯给主客品尝，问浓度是否达到他的要求，客人确认后按顺时针方向以每杯3安士的份量（6分满）服务