《老年人营养与膳食》预防食品污染作业.docVIP

预防食品污染

一、名词解释

1.食品腐败变质：

2.食品污染：

二、选择题

1.花生最易受到()污染而出现食品卫生学问题。

A.大肠菌B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌

2.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()

A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法粗糙

3.有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害

三、简单题

1．简述黄曲霉毒素污染的预防措施。

2.简述防止食物腐败变质的方法

3.简述N—亚硝基化合物污染的预防要点

4.简述农药污染的预防方法

5.简述食品的杂物污染途径

四、论述题

论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。