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2024年初级（五级）中式面点师职业鉴定考试题库（含答案）
一、单选题
1.乳糖等于萄糖+0o
A、半乳糖
B、萄糖
C、麦芽糖
D、果糖
答案：A
2.根据油所具有的特点，油温一般可达到200℃左右，主要适用于（）、膨松面
主坯米粉面主坯及其它面主坯制品。
A、油酥面主坯
B、澄粉面主坯
C、杂粮面主坯
D、蛋合面主坯
答案：A
3.成本核算是对（）中所发生的各种费用。
A、生产
B、经营
C、生产经营
D、单位经营
答案：C
4.面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。
A、要求
B、准则
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