细菌毒素和真菌毒素.ppt

蘑菇毒素-2神经、精神毒素中文学名-蛤蟆蕈，别名捕蝇菌/毒蝇菌/毒蝇伞生长环境：夏秋季在林中地上成群生长麻醉/致幻效果的主要相关物质是羟色胺类化合物像乙酰胆碱一样作用于平滑肌和腺体细胞上的毒蝇蕈碱受体剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状蛤蟆蕈第63页,共85页，星期六，2024年，5月蘑菇毒素-3溶血型毒素鬼笔鹅膏（deathcap)生长环境-树根下，树木的外生菌根菌，与松、云杉、栎、山毛榉、栗等形成菌根含有毒肽(phallotoxins)和毒伞肽(amatoxins)两大类毒素Resultingeneralizeddestructionofcells,followedbyorganfailureTargets:GIT（恶心、呕吐、腹痛、拉稀）,kidney,liver（肝、肾细胞损害，黄胆，急性肝炎，肝肿大及肝萎缩，最后昏迷）50-90%deathrateforlargedose第64页,共85页，星期六，2024年，5月蘑菇毒素-4肝肾损伤毒素毒伞七肽，毒伞七肽抑制细胞mRNA合成的关键酶—RNA聚合酶的活性，终止了核糖体和蛋白质的合成，从而可导致严重的肝损伤破坏肾的卷曲小管，使肾不能有效地滤过血中的有毒物质损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害第65页,共85页，星期六，2024年，5月其它大型真菌毒素NoillnessresultswheneatenintheabsenceofalcoholicbeveragesProducesanunusualaminoacid,coprine（鬼伞素）ConvertedtocyclopropanonehydrateinthehumanbodyInterfereswiththebreakdownofalcoholConsumptionofalcoholicbeverageswithin72hoursaftereatingitwillcauseheadache,nauseaandvomiting,flushing,andcardiovasculardisturbancesthatlastfor2-3hours.第66页,共85页，星期六，2024年，5月霉菌和真菌毒素霉菌：菌丝体比较发达而又缺少较大的子实体的一部分真菌的总称。100，000种霉菌（丝状真菌）多数霉菌对人体有益，在抗生素及发酵酿造工业方面起重要作用。真菌毒素（Mycotoxins)：真菌产生的对人和动物具有毒性的二次代谢产物。丙酮酸﹑醋酸﹑氨基酸等初级代谢产物作为前体物质，进行生物合成的物质–非蛋白类小分子。毒性强，较强的致癌和致畸性300种真菌毒素得到分离，30种准确定性。第67页,共85页，星期六，2024年，5月霉菌的生长和真菌毒素的产生环境温度–一般在20?28℃都能生长，有的能耐受低温到零下20℃；一般产毒温度略低于其生长最适温度湿度和水分；氧气–一般需氧微生物类群最低Aw值范围微生物类群最低Aw值大多数细菌0.99～0.90嗜盐性细菌0.75大多数酵母菌0.94～0.88耐高渗酵母0.60大多数霉菌0.94～0.73干性霉菌0.65第68页,共85页，星期六，2024年，5月真菌毒素发生的特点不是所有的长霉的食物含有真菌毒素外表上可能没有发霉不均匀分布一种霉菌菌株可以产生几种霉菌毒素，而同一种霉菌毒素又可以由几种霉菌产生岛青霉可产生黄天精、红天精、岛青霉素以及环青霉等几种毒素杂色曲霉毒素可以由杂色曲霉、黄曲霉和构巢曲霉产生第69页,共85页，星期六，2024年，5月真菌毒素的临床症状过敏霉菌病真菌感染刺激孢子，菌丝碎片和VOCs霉菌中毒真菌毒素第70页,共85页，星期六，2024年，5月主要霉菌毒素黄曲霉毒素镰刀菌毒素单端孢霉烯族化合物：T-2毒素和呕吐毒素玉米赤霉烯酮丁烯酸内酯串珠镰刀菌毒素-伏马菌素青霉菌毒素岛青霉素和黄天精展青霉素﹑橘青霉素﹑黄绿青霉毒素第71页,共85页，星期六，2024年，5月黄曲霉毒素1960火鸡的X病肝脏严重坏死霉变花生粉黄曲霉毒素紫外光下产生蓝和绿色荧光的毒素，主要有四种急性中毒-其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍肝毒素：抑