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【餐饮】食品留样管理制度

食品留样管理制度

第一章总则

为确保餐饮企业在食品安全方面的合规性和可追溯性，保护消费者的合法权益，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法规，制定本食品留样管理制度。食品留样是保障食品安全的重要环节，能够在出现食品安全事故时，为相关部门提供有效的证据支持。

第二章目标

1.规范餐饮企业食品留样的操作流程，确保食品留样工作有序进行。

2.提高员工的食品安全意识，减少食品安全事故发生的可能性。

3.确保留样食品的可追溯性，为食品安全监督和管理提供依据。

4.定期评估和改进留样管理制度，确保其与时俱进。

第三章适用范围

本制度适用于本企业所有食品生产、加工、销售环节，涵盖所有餐饮服务品类和相关操作人员。所有员工必须遵守本制度。

第四章管理规范

4.1食品留样种类

食品留样主要包括以下几种类型：

-餐前留样：对即将提供给顾客的食品进行留样。

-餐后留样：对已提供给顾客的食品进行留样，特别是针对顾客的投诉或食品安全隐患。

-原材料留样：对所有进入餐饮企业的原材料进行留样。

4.2留样标准

1.留样数量：每种食品至少留样100克，并分装于专用留样容器中。

2.留样时间：食品留样应在食品制作完成后30分钟内进行，确保食品新鲜。

3.留样标识：留样容器上须标明食品名称、制作日期、留样日期、留样人姓名等信息，确保信息清晰可辨。

4.留样保存：留样食品应存放于专用冰箱中，温度应控制在0℃—4℃之间，确保其在有效期内不发生变质。

4.3留样周期

留样食品应保存至少7天，特殊情况下可延长至14天。期满后，须按照相关规定进行销毁，并做好销毁记录。

第五章操作流程

5.1食品留样流程

1.留样准备：

-确定留样食品的种类和数量。

-准备留样容器和标识标签。

2.留样实施：

-在食品制作完成后30分钟内进行留样。

-记录留样信息，并确保信息准确无误。

3.留样保存：

-将留样食品存放于专用冰箱中，并定期检查温度。

-确保留样食品在保存期间不被污染。

4.留样销毁：

-根据留样周期，定期对过期留样进行销毁。

-销毁时，记录销毁的食品种类、数量及时间，并由留样人和管理人员签字确认。

5.2食品安全事件处理流程

如发生食品安全事件，需及时采取以下措施：

1.信息报告：

-立即向主管领导报告，并记录事件发生的详细信息。

2.留样取证：

-根据事件性质，及时取出相关留样，进行检验和分析。

3.原因调查：

-组织专门人员对事件进行调查，查找原因并提出改进措施。

4.信息反馈：

-向顾客和相关部门反馈处理结果，并做好后续跟踪。

第六章监督机制

6.1监督检查

1.设立专门的食品安全管理小组，定期对食品留样工作进行检查，确保制度的落实。

2.每季度进行一次全面的食品留样情况评估，分析存在的问题，提出改进意见。

6.2记录与报告

1.所有留样操作及销毁过程均需详细记录，记录应完整、真实，便于查阅。

2.记录保存期限应不少于两年，且应定期进行归档。

6.3责任追究

对未按规定执行食品留样管理制度的工作人员，视情节轻重，给予相应的处罚，确保制度的严肃性和执行力。

第七章附则

本制度由食品安全管理小组负责解释，自颁布之日起实施。未来如需修订，需经管理层审议，并在适当范围内进行宣传。

通过上述详细的食品留样管理制度，餐饮企业能够更好地确保食品安全，提升消费者信任，减少因食品安全问题带来的风险。此制度的实施不仅有助于企业规范化管理，也符合国家相关法律法规的要求，是保障食品安全的重要措施。