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L/AQ－E－HQ－02
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炊事员安全作业指导书
范围
本标准规定了炊事员岗位操作的危险源分析及主要危险源控制措施要求、劳动用品配备和穿戴要求、作业过程安全要求及紧急情况下的现场应急处置措施等安全操作要求。
本标准适用于公司及各单位食堂炊事员岗位的安全操作。
规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
劳动防护用品管理制度
食堂安全与卫生管理制度
食堂设备设施管理制度
气瓶使用安全管理规定
物体打击、机械伤害、高处坠落事故应急预案
触电（雷击）事故应急预案
火灾事故应急预案
爆破作业伤亡事故应急预案
危险源分析及主要危险源控制措施要求
危险源辨识及主要危险源控制措施表
作业类别
危险源描述
危险源
分类
可能存在风险
（事故类别）
风险等级
控制措施
炊事机械
炊事机械传动部位没有安装可靠的防护装置或装置失效
防护装置、设施缺陷
机械伤害
一般危险
执行5.2.2
炊事机械搅拌操作的容器未加盖密闭并且盖与机没有连锁
防护装置、设施缺陷
机械伤害
一般危险
执行5.2.2
几台炊事机械共同使用一个控制开关
防护装置、设施缺陷
机械伤害
一般危险
执行5.2.2
炊事机械有碾、绞、压、挤、切伤可能的部位没有可靠的防护或防护失效
防护装置、设施缺陷
机械伤害
一般危险
执行5.2.2
炊事机械没有安装漏电保护器和保护接地
防护装置、设施缺陷
触电
一般危险
执行5.2.2
绞肉机未安装送料的辅助工具,用手推料
防护装置、设施缺陷
机械伤害
一般危险
执行5.2.2
液化汽设备使用
液化气罐倾斜放置，造成液化气罐滑倒，液化气泄漏
操作错误
火灾
一般危险
执行5.2.4
液化气管老化，有裂痕，没有及时更换
设备、设施、工具、附件缺陷
火灾
一般危险
执行5.2.4
作业类别
危险源描述
危险源
分类
可能存在风险
（事故类别）
风险等级
控制措施
液化气罐安全附件不全或失效
设备、设施、工具、附件缺陷
容器爆炸
一般危险
执行5.2.4
液化气瓶离热(电)源距离近
操作错误
爆炸
一般危险
执行5.2.4
液化气罐库通风不良
工作环境不良
爆炸
一般危险
执行5.2.4
使用超过检验期限的液化汽罐或液化汽罐外表面有明显的缺陷
设备、设施、工具、附件缺陷
违章操作
爆炸
一般危险
执行5.2.4
食物加工操作
持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人
操作错误
机械伤害
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
不得在工作台上放置刀具
操作错误
机械伤害
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
一次性超负荷搬运货物
体力负荷超限
其他伤害
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
容器盛装高热油、热汤等，未端起时应垫布，
高温物质
灼烫
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
炊事员在炉灶间、热源处跑闹
明火
高温物质
灼烫
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
电器设备无安全防护装置
无防护
触电
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
未正确使用电器设备
操作错误
触电
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
使用完电器后未立即切断电源
操作错误
触电
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
油、气、电等热源设备未按操作规程操作
操作错误
触电
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
用完燃气后未关掉气源开关
操作错误
火灾
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
未配备灭火器材，不会熟练使用灭火器材
无防护
火灾
一般危险
执行5.2.1/5.2.5
防护用品质量不合格，未配备防护用品，未按规定佩戴使用防护用品，
其他防护缺陷
物体打击、其他伤害
一般危险
执行4.1
劳动用品配备和穿戴要求
炊事员应按照《劳动防护用品管理制度》规定穿戴工作服、工作鞋等劳动防护用品，工作时要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和穿拖鞋。
作业过程安全要求
作业前准备
每日上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象，如有燃气泄漏，禁止在现场有明火，打电话、打手机、立即通知有关部门修理。
炊事员应有健康证和卫生知识培训合格证。
作业过程及安全注意事项
一般规定
遵守《食堂安全与卫生管理制度》、《食堂设备设施管理制度》和《气瓶使用安全管理规定》的要求。遵守劳动纪律，工作时思想集中，不得边工作边谈笑，不准嬉戏。切菜、磨刀、烧菜时，要防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤等。
往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛大汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西，要步调一致协同配合，确认安全可靠后方可操作。
两人以上搬抬东西，要步调一致，协同配合，确保安
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