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粉质拉伸检验理论考试试题

1.沿着时间轴，从加水点至粉质曲线比最大稠度中心线衰减（）FU处的长度叫做粉质质量指数。[单选题]

A.25

B.30(正确答案)

C.35

D.40

答案解析：衰减30FU处的长度

2.粉质曲线的原理是利用粉质仪通过调整加水量使面团的最大稠度达到（）FU，由此获得一条面团稠度随时间变化的揉混曲线，该曲线的各项特征值可表征小麦粉的流变学特性。[单选题]

A.480

B.500(正确答案)

C.520

D.540

答案解析：水量使面团的最大稠度达到500FU

3.接通粉质仪恒温控制装置的电源并打开循环水开关，揉面钵达到所需温度（）℃后方可使用仪器。[单选