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47食源性疾病监测培训PPT
课件
2024/3/261
•食源性疾病概述
•食源性疾病监测体系介绍
•常见食源性疾病案例分析
目•食品安全法律法规与标准解读
•实验室检测技术在食源性疾病诊断中应用
录•现场调查与应急处置能力培训
contents
2024/3/262
01
食源性疾病概述
2024/3/263
定义与分类
定义
食源性疾病是指通过摄食而进入人
体的有毒有害物质（包括生物性病
原体）等致病因子所造成的疾病。
分类
按致病因子分类，包括细菌性、病
毒性、寄生虫性、化学性、有毒动
植物性等食源性疾病。
2024/3/264
发病原因及危险因素
发病原因
食源性疾病的发病原因包括食品在生
产、加工、运输、贮存、销售等过程
中被污染，以及食品本身含有有毒有
害物质等。
危险因素
不洁食品、过期食品、未经煮熟的食品、
受污染的水源等都是食源性疾病的危险
因素。
2024/3/265
临床表现与诊断依据
临床表现
食源性疾病的临床表现因致病因子和机体反应性的不同而异，
可包括消化系统症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）、神经
系统症状（如头痛、头晕等）以及全身症状（如发热、乏力
等）。
诊断依据
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