DB15T790-2014 内蒙古地方菜 扒猪脸.pdf

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备案号：45242-20!5

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DB!5／τ7902014

内蒙古地方某机擂脸

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区殷量技术监督局

DB15/T790-2014

本标准依据GB/T1.1-2009给山的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提山。

本标准由内蒙古白泊区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自泊区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌海市鸿宾

国餐饮有限公司。

本标准主要起草人：姚继红、冯莹、李世繁、王川riJ、黄晓磊。

本标准于2015年1月首次发布。

DB-15/T790-2014

内蒙古地方菜扒猪脸

1范围

本标准规定了扒猪脸的术语和｜定义、原料及要求、烹饪器具、制作：l：序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙占地方菜系列菜肴扒猪脸，常见于内蒙古乌海地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文们的问剧是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1445绵白糖

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中例、f内的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

GB/T13662黄酒

GB/T15691香辛料调昧品通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T30381桂皮

GB/T30391

花椒

NY/T744绿色食品友，，,j，兰FfF7卦℃士主叩主i王b手方歹{;:

NY/T1193姜

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T621蒙餐菊花牛lj\j~

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

37拉语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

扒

有笼扒矛[I勺扒之分。将加｜：成形的原料放入器皿或锅中，加入适量汤12,£;j(以及调味品，上笼蒸熟扣

在盘中，原汁勾荧浇在原料上面；或者放入人J内3加入调昧占~.加热制熟后勾究、淋明泊、大翻人J装在

盘内成菜的一种方法。

DB15/T790-2014

[DB15/T588-2013，定义3.1]

3.2

煮

将加工好的原料放入调好昧的汤汁中加热成菜的一种烹调方法。

3.3

奇！J

采用几种切和片的方法，将原料表面划上深而不透的各种横竖刀纹的用刀方法。

[DB15/T6