农产品加工技术（第4期 2021年春）学习通超星期末考试答案章节答案2024年.docx

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农产品加工技术（第4期2021年春）学习通超星期末考试章节答案2024年

烟熏的肉制品加工的作用

答案:呈味作用:烟气中有很多物质(酚类、芳香醛、酮等)。;形成烟熏的茶褐色,促进硝酸盐的发色作用。;熏烟中的酚类物质,具有抗氧化作用。;使产品脱水干燥,抑制微生物生长。

检验原料乳酸度最常用的酒精浓度是???【???】

答案:68%

乳脂肪在牛乳中的正常含量是????【??】

答案:2.8~5.0%

婴幼儿配方乳粉,应考虑到婴儿对各种营养成分的需要量,使之尽量接近于母乳的成分配比

答案:对

在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳

答案:错

与液态奶相比,(?)不是乳粉的优点。

答案:营养成

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