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生命活动的主要承担者———蛋白质1

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大头娃娃？头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……谁在谋杀婴儿？13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！按照国家标准，刚出生婴儿吃的奶粉，每100克的蛋白质含量应该是18克！这种奶粉毫无营养，等于是给孩子喂了两个月的白开水！长期食用这种劣质奶粉的婴儿由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。3

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想一想:哪些食品富含蛋白质?5

问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？6

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白7

细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）蛋白质的功能催化作用：8

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有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质的功能运输作用：11

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有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。蛋白质的功能调节作用：13

免疫作用：抗体蛋白质的功能14

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识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。16

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体6．识别作用：糖蛋白蛋白质的功能17

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蛋白质由哪些化学元素组成？它主要由C、H、O、N4种元素组成，很多重要的蛋白质还含有S元素。此外，有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素，例如：血红蛋白中含有Fe19

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。20

二、氨基酸及其种类尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基本单位－－氨基酸组成。组成生物体蛋白质的氨基酸约有２０种。氨基酸的形成甲烷乙酸HCHHHHCHHCOOHHCHCOOHNH2甘氨酸21

C，H,O,N核外电子排布22

CH423

NH324

H2OCH3COOH25

丝氨酸中找氨基,羧基26

观察比较以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH27

1、氨基酸的结构具有什么共同特点?2、“氨基酸”这一名词与分子结构有对应关系吗？①每个氨基酸分子至少有一个氨基—NH2、一个羧基—COOH代表了氨基酸分子结构中的主要部分—氨基和羧基氨基酸的判断依据：至少有一个—NH2和一个—COOH连在同一个“C”上。H例：H2N—C—CH2—CH2—COOHCH3是否属于生物体中组成蛋白质的氨基酸②这个氨基和羧基连在同一个碳原子上3、请你写出氨基酸的结构通式！28

氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。29

练习1：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基30

H2N—C—C—OHHOH思考:根据什么判断氨基酸的种类？R基31

2、请分别写出下列几种氨基酸分子的R基。CH2CHNH2COOHCH3CHOHCHNH2COOH—C—HNH2COOHCH2SH苯丙氨酸甲硫氨酸苏氨酸—C—HNH2COOHCH3丙氨酸32

非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏