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酒店后厨员工岗位职责5篇

酒店后厨员工岗位职责5篇

在日常生活和工作中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，制定岗

位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。那么你真

正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是我细心整理的酒店后厨员工岗

位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒店后厨员工岗位职责1

1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

2、负责与名档菜品销售及进度状况的.准时沟通、连接。

3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

5、与名挡协调好出品的先后挨次。

6、做好物品、材料的妥当保管和储存。

酒店后厨员工岗位职责2

1做好班前（洗涤前）的各项预备工作。

2.根据工作程序对全部餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进

行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。

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千里之行，始于足下。

3.懂得餐具卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

4.消毒后的餐具等要分类摆放整齐。

5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。

6.前厅撤台用的筐要认真刷洗。

7.洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。

8.餐具要随到随刷，不得积压，仔细搞好交接班工作。

9.餐具破损的责任要清晰，以现破损要准时查找缘由。

10.仔细做好换班时的交接工作，不行推托未做完的工作。

11.洗碗池、冲碗池内外光滑，无油迹、锈垢、杂物。

12.放碗台、不锈钢架干净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆

放整齐、洁净。

13.地面洁净无死角，下水沟无杂物、异味。

14.天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。

15.按时清倒垃圾桶。

16.工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。

17.毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。

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你若盛开，蝴蝶自来。

酒店后厨员工岗位职责3

1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃

前应报告给茶楼主管。

2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，根据不同的要

去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后

至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

4、肉类制品加工前肯定要认真清洗，并拆卸削剔，并置于特地

的容器内等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应掩盖上保鲜膜。

6、亲密协作烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切

配出的`原料应整齐、匀称、规章。

7、合理下刀，削减废料，合理搭配，物尽其用，避开铺张。

8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要准时

清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不

得交叉混用。

11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，

再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

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千里之行，始于足下。

12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使

用。

13、以上规程如有违反，将视状况酌情予以经济惩罚。如有客人

表扬，也将酌情予以经济嘉奖。

酒店后厨员工岗位职责4

代理厨师长：

职责：负责监督后厨部全部工作及各岗位工作支配。

主厨：

职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。

荷台：

职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台

各项工作监督、管理，加工原料的保管。其余两人负责各种小料的配

备及炉灶、荷案及地面、毛巾的卫生。

上杂：

职责：各类蒸菜的加工及所用原料的配备，蒸饭车、保鲜柜、x

板、刨肉机、毛巾等卫生。

凉菜间：

职责：主厨负责凉菜总加工，菜品花样、创新、质