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餐饮部经理工作流程

随着社会发展及市场竞争的不断加剧，小企业的生存空间越来越

有限，企业为了生存必须拓展业务、降低成本、提高效率、少犯错误。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮部经理工作流程，给大家作为参考，

欢迎阅读!

餐饮部经理工作流程图

餐饮部经理岗位职责职责

一：酒店餐饮经理岗位职责

1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情

况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮

经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工

作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方

面出现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌

菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，

合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查

完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐

和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变

化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利

机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月

召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品

质量，提高营业利润水平。

10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技

术的运用和推广。

11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部

门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，

亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客

户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培

训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员

工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作

积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防

止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，

对本部门的安全负责。

17、完成总经理布置的其他工作。

职责二：酒店餐饮经理岗位职责

1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成

酒店所确定的各项目标。

2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服

务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制

定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度

的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详

细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取

对策，保证酒店经营业务顺利进行。

3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主

持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评

和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关

系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。

4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预

算等工作和每季财务报表;检查分析每月营业情况;定期检查应收帐款和

应付帐款情况。

5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量

问题，并将巡视结果传达至有关部门。

6.安排酒店维修保养工作。

7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店

出面接待酒店重要贵宾。

8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。

9.以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和

高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。

10.负责酒店管理人员及员工的录用、考核、