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酒店餐饮收银工作流程内容

酒店餐饮收银工作流程内容

酒店餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理

的重要环节之一。以下是店铺为大家收集到的酒店餐饮收银工作流程，

希望对大家有帮助!

酒店餐饮收银工作流程(一)班前准备工作

1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领

班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，

班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记

簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，

如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回

手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管

监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不

准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处

理。

酒店餐饮收银工作流程(二)正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上

人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将

客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时

使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依

照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

酒店餐饮收银工作流程(三)结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结

单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。

如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，

将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办

理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求

打折时，厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员

按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以

不给予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上

姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员送

财务部审计审核。

7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认

可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招

待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐;在本日营业工作

结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填

写“东(西)园餐厅核对表”。

酒店餐饮收银工作流程(四)单、总班结帐

在每班结束后，要做单班总结;在当日业务结束后，要做总班结帐。

直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若

干报表，根据所需，打印出报表。

酒店餐饮收银工作流程(五)当日、历史帐目查询

“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击“当

日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。

“历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。

点击下页还有更多酒店餐饮收银工作流程

酒店餐饮收银工作流程(六)发票管理

1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和

代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的

发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的

有关项目中要签上姓名的全称)，其客人消费单要贴附发票存根联的后

面。

3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，

经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济

损失。

4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的

登报费要由经管人负责。

酒店餐饮收银工作流程(七)作废帐单的管理

收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都

应送审计稽核。作废单